Cazuela israelí de berenjenas con chile ahumado (shakshuka horneado)

Acerca de esta receta

Esta cazuela se basa en dos pilares reales de la cocina casera israelí: shakshuka, huevos escalfados en salsa de tomate especiada, y la profunda tradición israelí de asar berenjenas hasta que estén ahumadas y colapsadas, como en la salsa clásica. Combinarlos en una cazuela horneada en lugar de en una sartén permite que la berenjena se ase por separado hasta que esté genuinamente caramelizada antes de unirse a la salsa de tomate y chile, lo que le da al horneado terminado más profundidad que un shakshuka cocido a fuego lento. Asar los cubos de berenjena a fuego alto hasta que se doren profundamente, en lugar de hervirlos o cocinarlos al vapor, es el paso que evita que la cazuela se vuelva acuosa y blanda: la berenjena retiene mucha humedad y el asado en seco elimina gran parte de ella mientras concentra el sabor. Esa berenjena asada se pliega en una salsa de tomate con chile preparada de la misma manera que una base clásica de shakshuka, con comino, pimentón ahumado y chile fresco picado para darle un toque realmente picante. Los huevos se rompen directamente en los huecos de la salsa y se hornean hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas se mantengan suaves, y se terminan con hierbas frescas y un poco de queso feta desmenuzado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandeberenjena(cortar en cubos de 2 cm)
• 4 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(picado)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1chile rojo fresco(finamente picado, sin semillas para calentar menos)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón ahumado
• 800 gtomates triturados enlatados
• 1 cdtasal marina fina
• 6huevos
• 0.5 tazaqueso feta desmenuzado
• 3 cdacilantro o perejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar la berenjena

   Mezcle los cubos de berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que esté profundamente dorado y tierno.

2. 2

   construir la salsa

   Mientras tanto, caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande refractaria a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento morrón durante 7 minutos hasta que estén suaves, luego agregue el ajo y el chile y cocine por 1 minuto.

3. 3

   Sazone y cocine a fuego lento

   Agregue el comino y el pimentón ahumado, cocine durante 30 segundos y luego agregue los tomates triturados y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   Incorporar la berenjena

   Agrega la berenjena asada a la salsa de tomate, combinando bien.

5. 5

   Agrega los huevos

   Haga 6 pocillos en la salsa con una cuchara y rompa un huevo en cada uno. Transfiera a un horno a 190 ° C (375 ° F) y hornee de 10 a 12 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén suaves.

6. 6

   servir

   Espolvoree con queso feta desmenuzado y hierbas frescas y sirva directamente de la sartén con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Verduras adicionales: agregue cubos de calabacín junto con la berenjena para obtener un horneado más sustancioso.

• •

  Sin lácteos: omita el queso feta y termine con un chorrito de salsa tahini.

• •

  Versión más picante: use dos chiles frescos o agregue una pizca de cayena a la salsa de tomate para darle más picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos ya que los huevos horneados no se recalientan bien. Si es necesario, refrigere la base de berenjena y tomate sin los huevos hasta por 3 días, luego vuelva a calentar y agregue los huevos frescos antes de hornear.

Preguntas frecuentes