Pimientos Rellenos De Arroz Con Especias Israelíes (Filfel Memula)

Acerca de esta receta

El filfel memula, pimientos rellenos rellenos con una mezcla de arroz y carne o arroz y hierbas, es un plato genuino en las cocinas israelí, iraquí-judía y en general de Oriente Medio, estrechamente relacionado con el mahshi levantino (verduras rellenas). Esta versión vegetariana rellena los pimientos con un arroz especiado con piñones tostados, grosellas y hierbas frescas, y luego los cuece a fuego lento en una salsa de tomate ligera en lugar de secarlos al horno. Tostar el arroz brevemente en aceite de oliva antes de agregar las especias y el caldo es lo que le da al relleno un sabor base más a nuez, y los piñones tostados por separado hasta que estén dorados agregan un toque crujiente del que carece el relleno de arroz simple. Los pimientos se empaquetan sin apretar, ya que el arroz continúa absorbiendo líquido y expandiéndose ligeramente a medida que hierve a fuego lento en la salsa de tomate junto a ellos, y una ligera pizca de comino tanto en el relleno como en la salsa une todo el plato con la misma especia caliente que se usa en muchos platos israelíes de arroz y legumbres.

Ingredientes

Sirve 5

• 5pimientos morrones(tapas cortadas y sin corazón)
• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente picado, la mitad para el relleno y la mitad para la salsa)
• 0.33 tazapiñones(tostado)
• 0.25 tazagrosellas secas o pasas
• 1.5 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 800 gtomates triturados enlatados
• 2 tazascaldo de verduras
• 1 cdaazúcar
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdaperejil fresco o eneldo(picado)

Instrucciones

1. 1

   tostar el arroz

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla y cocine por 5 minutos, luego agregue el arroz y tueste por 2 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente en los bordes.

2. 2

   Sazona el relleno

   Agregue el comino, la canela, los piñones tostados, las grosellas y 1 cucharadita de sal. Agregue 1 taza de agua, deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos; el arroz estará parcialmente cocido.

3. 3

   rellenar los pimientos

   Rellene los pimientos ahuecados sin apretar con la mezcla de arroz parcialmente cocido, dejando espacio para que se expandan.

4. 4

   construir la salsa

   Calienta el aceite de oliva restante en una olla lo suficientemente ancha como para sostener los pimientos en posición vertical. Cocine la cebolla restante durante 5 minutos, luego agregue los tomates triturados, el caldo, el azúcar y la sal restante.

5. 5

   Cocine a fuego lento los pimientos

   Coloque los pimientos rellenos en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Vierta más salsa sobre cada pimiento y espolvoree con perejil fresco o eneldo.

Variaciones

• •

  Versión de carne: agregue 300 g de cordero o ternera molidos al relleno de arroz para una preparación más sustanciosa y tradicional.

• •

  Sin nueces: omita los piñones y agregue más grosellas o albaricoques secos picados para darle dulzura y textura.

• •

  Versión horneada: coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno, cúbralos con la salsa y hornee a 180 ° C durante 40-45 minutos en lugar de cocinar a fuego lento en la estufa.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa, tapado, hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, tapado, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes