Biber Dolma turco (pimientos rellenos) con arroz y hierbas

Acerca de esta receta

Biber dolması es una de las piedras angulares de la cocina casera turca y forma parte de la familia más amplia de verduras rellenas de dolma, que también incluye hojas de parra rellenas, tomates y berenjenas. El relleno aquí es una sabrosa mezcla de arroz hecha con tomate, cebolla, especias calientes como pimienta de Jamaica y menta, y muchas hierbas frescas; sin carne, lo que lo convierte en un clásico dolma de aceite de oliva (zeytinyağlı), que tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente en lugar de caliente.\n\nLa técnica que hace bien el biber dolması es cocinar a fuego lento y lento en una olla tapada en lugar de en el horno: los pimientos se cocinan al vapor en su propio líquido junto con un chorrito de agua y aceitunas. aceite, que los mantiene tiernos sin colapsar, y el arroz del interior se cuece completamente absorbiendo ese mismo líquido. Un plato colocado encima de los pimientos mientras hierven a fuego lento evita que floten y se vuelquen, un truco viejo pero realmente útil.\n\nSirva a temperatura ambiente, rociado con un poco más de aceite de oliva, junto con yogur si lo desea; estos son igual de buenos, si no mejores, si se preparan con un día de anticipación.

Ingredientes

Sirve 6

• 8pimientos morrones(tapas cortadas y reservadas, sin semillas)
• 0.5 tazaaceite de oliva(dividido)
• 2cebollas(finamente cortado en cubitos)
• 1 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 2tomates(rallado o finamente cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtamenta seca
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado)
• 0.5 tazaperejil fresco(picado)
• 1 cdaazúcar
• 1.5 tazasagua caliente
• 1limon(jugo)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine de 6 a 7 minutos hasta que estén suaves, luego agregue la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica y la menta y cocine por 1 minuto.

2. 2

   Agrega arroz y tomate

   Agregue el arroz enjuagado, los tomates, el eneldo y el perejil. Revuelva para combinar y cocine durante 2 minutos; el arroz aún no estará completamente cocido, terminará dentro de los pimientos.

3. 3

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla de arroz, dejando espacio para que el arroz se expanda. Vuelva a colocar las tapas.

4. 4

   Organizar y sazonar

   Coloque los pimientos en posición vertical, bien empaquetados, en una olla pesada. Rocíe con el resto del aceite de oliva y el jugo de limón, espolvoree con azúcar y una pizca de sal y vierta agua caliente alrededor de los pimientos.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Coloque un plato resistente al calor directamente encima de los pimientos para que pesen, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz esté completamente cocido.

   Verifique el nivel del agua a la mitad y agregue un chorrito más si la olla parece seca; no querrá que el arroz se queme en el fondo.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje que los pimientos se enfríen en la olla durante al menos 20 minutos, luego sírvalos tibios o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue piñones y grosellas al relleno para obtener una versión más rica y festiva, común en los hogares del Egeo.

• •

  Haga una versión de carne agregando carne molida o cordero al relleno y sirviendo caliente con yogur en lugar de a temperatura ambiente.

• •

  Use berenjenas o tomates pequeños junto con los pimientos, siguiendo el mismo método de relleno y cocción a fuego lento, para un plato de dolma mixto.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; estos se conservan e incluso mejoran durante un par de días. Sirva frío o a temperatura ambiente; El recalentamiento es opcional y tradicionalmente no se realiza.

Preguntas frecuentes