Arroz persa crujiente con costra dorada de papa — la pieza más codiciada en cualquier mesa persa.
Tahdig (que significa 'fondo de la olla') es la joya de la corona de la cocina persa — una costra gloriosamente crujiente y dorada formada en el fondo de la olla de arroz. Mientras que tahdig simple se hace con solo arroz, la versión de papa presenta papas cortadas delgadamente en la parte inferior que se convierten en una tapa dorada crujiente deslumbrante cuando la olla se voltea. Cada cocinero casero iraní domina tahdig, y el crujido de romperlo es uno de los mayores placeres de la comida.
Sirve 6
Remojar arroz 1 hora. Hervir en agua salada durante 6-7 minutos hasta casi cocido (todavía tiene centro blanco). Escurrir.
Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.
Calentar aceite en una olla de fondo pesado. Arreglar rodajas de papa en una sola capa en el fondo, ligeramente superpuestas. Sazonar con sal.
Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.
Mound arroz semicocido sobre papas en una pirámide. Hacer 5-6 agujeros con un mango de cuchara. Rociar agua de azafrán sobre arroz. Cubrir tapa con una toalla de cocina para absorber vapor.
Cocinar en medio-alto 5 minutos para crear vapor, luego reducir al fuego más bajo posible. Cocinar 45-50 minutos.
Colocar un plato grande sobre la olla y voltear con confianza. El tahdig de papa debe liberarse como un disco dorado glorioso.
If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.
La toalla de cocina en la tapa es esencial — absorbe vapor y asegura corteza crujiente.
Usar una olla de fondo pesado sin adherencia para mejores resultados.
Usar pan lavash en lugar de papa.
Usar rodajas de tomate para un tahdig diferente.
Mejor comido inmediatamente — tahdig pierde crujencia cuando se almacena.
Tahdig es la pieza más disputada de cualquier comida persa. Los huéspedes de honor se sirven con la primera pieza. Es el centro de la cultura del arroz persa.
Ejecutar el fondo de la olla bajo agua fría durante 30 segundos — el vapor lo afloja.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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