Albóndigas persas gigantes rellenas de huevos y ciruelas pasas — una especialidad espectacular de Tabriz.
Koofteh Tabrizi son legendarios en la cocina persa — albóndigas enormes del tamaño de naranjas, hechas con cordero molido mezclado con arroz, guisantes divididos amarillos, hierbas y aromáticos, rellenas con huevo duro, ciruelas pasas, nueces y grosellas rojas. Se hierven en un caldo rico de tomate y cúrcuma y se sirven enteros en la mesa. Cada koofteh es una comida en sí misma, y cortar uno para revelar los tesoros ocultos dentro es un momento de puro teatro.
Sirve 6
Combinar cordero, guisantes divididos, arroz, cebolla rallada, hierbas, huevo, cúrcuma, canela y sal. Amasar hasta muy bien combinado y pegajoso.
El amasado desarrolla las proteínas de la carne que mantienen unidas a estas albóndigas gigantes: el koofteh poco mezclado se deshace en el caldo.
Con manos mojadas, tomar un puñado grande de mezcla (aproximadamente 200g), aplanar, colocar un huevo duro, ciruela pasa, nueces y grosellas dentro, luego cerrar y enrollar en una bola grande.
Revise la superficie con cuidado: cualquier grieta visible se ensanchará durante la cocción a fuego lento y abrirá el koofteh.
Llevar agua a ebullición con pasta de tomate y cúrcuma. Sazonar con sal.
Bajar suavemente albóndigas en el caldo hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 50-60 minutos, volteando suavemente a la mitad. No dejar que caldo hierva duro.
No toques el koofteh durante los primeros 15 minutos: la superficie necesita tiempo para fraguar antes de que pueda sobrevivir al volteo.
Colocar koofteh entero en cuencos hondos con caldo. Cortar en la mesa para revelar el relleno.
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Asegurarse que la mezcla de carne esté muy bien mezclada para que la albóndiga se mantenga unida.
Usar manos mojadas cuando se forma para evitar pegajosidad.
Exprime bien la cebolla rallada; el exceso de jugo de cebolla hace que la mezcla esté demasiado suelta para unirse.
Mantenga el caldo a fuego lento: un hervor fuerte es la causa número uno del estallido del koofteh.
Primero haga una pequeña albóndiga de prueba y escalfela durante 10 minutos para comprobar que esté sazonada y ligada antes de consumir todo el lote.
Rellenar con albaricoque seco en lugar de ciruelas pasas.
Añadir una capa de semillas de granada dentro.
Introduzca semillas de granada o guindas en el interior para obtener explosiones de acidez.
Haga koofteh más pequeño, del tamaño de un puño, para obtener una versión más manejable entre semana; reduzca la cocción a fuego lento a 35 minutos.
Refrigerar hasta 3 días en caldo.
Koofteh Tabrizi se origina en Tabriz en el noroeste de Irán (región de Azerbaiyán) y se considera uno de los platos de exhibición de la cocina persa.
Bayas rojas pequeñas y agrias usadas en cocina persa. Sustituir con cerezas agrias o arándanos.
Tres culpables habituales: la mezcla no se amasó lo suficiente como para volverse pegajosa, la cebolla rallada no se exprimió hasta secarla o el caldo hirvió demasiado. El arroz y los guisantes partidos también actúan como aglutinantes, así que no los reduzcas. Mantenga el líquido a fuego lento y evite mover las albóndigas antes de tiempo.
Sí, dale forma y rellena las albóndigas hasta con un día de anticipación y refrigéralas tapadas, lo que en realidad las reafirma y hace que sea más fácil escalfarlas intactas. También puedes cocinarlos completamente con un día de anticipación; se recalientan maravillosamente en su caldo y el sabor se intensifica.
Tradicionalmente, el koofteh y su caldo son una comida completa con pan plano caliente como sangak o lavash para mojar, además de hierbas frescas, cebolla cruda y torshi. Algunas familias sirven primero el caldo como sopa y luego el koofteh en rodajas, haciéndose eco del ritual abgoosht de dos platos.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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