Koofteh Tabrizi

Acerca de esta receta

Koofteh Tabrizi son legendarios en la cocina persa — albóndigas enormes del tamaño de naranjas, hechas con cordero molido mezclado con arroz, guisantes divididos amarillos, hierbas y aromáticos, rellenas con huevo duro, ciruelas pasas, nueces y grosellas rojas. Se hierven en un caldo rico de tomate y cúrcuma y se sirven enteros en la mesa. Cada koofteh es una comida en sí misma, y cortar uno para revelar los tesoros ocultos dentro es un momento de puro teatro.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gcordero molido
• 1 tazaguisantes amarillos divididos cocidos
• 1/2 tazaarroz blanco cocido
• 1 grandecebolla rallada
• 1/2 tazahierbas frescas (perejil, cebolletas, estragón), picadas
• 1huevo
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacanela
• 1 cdtasal
• 6 pequeñohuevos duros (para relleno)
• 6ciruelas pasas (para relleno)
• 2 cdanueces (para relleno)
• 2 cdagrosellas rojas o cerezas agrias (para relleno)
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 litrosagua

Instrucciones

1. 1

   Hacer mezcla

   Combinar cordero, guisantes divididos, arroz, cebolla rallada, hierbas, huevo, cúrcuma, canela y sal. Amasar hasta muy bien combinado y pegajoso.

   El amasado desarrolla las proteínas de la carne que mantienen unidas a estas albóndigas gigantes: el koofteh poco mezclado se deshace en el caldo.

2. 2

   Rellenar

   Con manos mojadas, tomar un puñado grande de mezcla (aproximadamente 200g), aplanar, colocar un huevo duro, ciruela pasa, nueces y grosellas dentro, luego cerrar y enrollar en una bola grande.

   Revise la superficie con cuidado: cualquier grieta visible se ensanchará durante la cocción a fuego lento y abrirá el koofteh.

3. 3

   Hacer caldo

   Llevar agua a ebullición con pasta de tomate y cúrcuma. Sazonar con sal.

4. 4

   Simmer

   Bajar suavemente albóndigas en el caldo hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 50-60 minutos, volteando suavemente a la mitad. No dejar que caldo hierva duro.

   No toques el koofteh durante los primeros 15 minutos: la superficie necesita tiempo para fraguar antes de que pueda sobrevivir al volteo.

5. 5

   Servir

   Colocar koofteh entero en cuencos hondos con caldo. Cortar en la mesa para revelar el relleno.

Variaciones

• •

  Rellenar con albaricoque seco en lugar de ciruelas pasas.

• •

  Añadir una capa de semillas de granada dentro.

• •

  Introduzca semillas de granada o guindas en el interior para obtener explosiones de acidez.

• •

  Haga koofteh más pequeño, del tamaño de un puño, para obtener una versión más manejable entre semana; reduzca la cocción a fuego lento a 35 minutos.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días en caldo.

Preguntas frecuentes