Koofteh Tabrizi

Acerca de esta receta

Koofteh Tabrizi son legendarios en la cocina persa — albóndigas enormes del tamaño de naranjas, hechas con cordero molido mezclado con arroz, guisantes divididos amarillos, hierbas y aromáticos, rellenas con huevo duro, ciruelas pasas, nueces y grosellas rojas. Se hierven en un caldo rico de tomate y cúrcuma y se sirven enteros en la mesa. Cada koofteh es una comida en sí misma, y cortar uno para revelar los tesoros ocultos dentro es un momento de puro teatro.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gcordero molido
• 1 cupguisantes amarillos divididos cocidos
• 1/2 cuparroz blanco cocido
• 1 largecebolla rallada
• 1/2 cuphierbas frescas (perejil, cebolletas, estragón), picadas
• 1huevo
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcanela
• 1 tspsal
• 6 smallhuevos duros (para relleno)
• 6ciruelas pasas (para relleno)
• 2 tbspnueces (para relleno)
• 2 tbspgrosellas rojas o cerezas agrias (para relleno)
• 2 tbsppasta de tomate
• 1.5 litersagua

Instrucciones

1. 1

   Hacer mezcla

   Combinar cordero, guisantes divididos, arroz, cebolla rallada, hierbas, huevo, cúrcuma, canela y sal. Amasar hasta muy bien combinado y pegajoso.

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   Rellenar

   Con manos mojadas, tomar un puñado grande de mezcla (aproximadamente 200g), aplanar, colocar un huevo duro, ciruela pasa, nueces y grosellas dentro, luego cerrar y enrollar en una bola grande.

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   Hacer caldo

   Llevar agua a ebullición con pasta de tomate y cúrcuma. Sazonar con sal.

4. 4

   Simmer

   Bajar suavemente albóndigas en el caldo hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 50-60 minutos, volteando suavemente a la mitad. No dejar que caldo hierva duro.

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   Servir

   Colocar koofteh entero en cuencos hondos con caldo. Cortar en la mesa para revelar el relleno.

Variaciones

• •

  Rellenar con albaricoque seco en lugar de ciruelas pasas.

• •

  Añadir una capa de semillas de granada dentro.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días en caldo.

Preguntas frecuentes