Zeytoon Parvardeh
Aceitunas persas marinadas con nueces, granada y hierbas de la provincia de Gilan.
Acerca de esta receta
Zeytoon Parvardeh es una especialidad celebrada de la provincia de Gilan en el norte de Irán — las aceitunas verdes se marinan en una mezcla vibrante de nueces molidas, melaza de granada, hierbas frescas y ajo. El resultado es una preparación de aceituna extraordinaria que es simultáneamente a nueces, agria, herbal y dulce. Se sirve como parte de mezze o como condimento con comidas persas e inmediatamente adictiva.
Ingredientes
Sirve 8
- 400 gaceitunas verdes, deshuesadas
- 1 tazanueces, finamente molidas
- 3 cdamelaza de granada
- 2 dientesajo, picado
- 2 cdamenta fresca, picada
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdtasemillas de angélica secas (golpar) o cilantro molido
- 1/2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Drenar aceitunas
Enjuagar aceitunas bien. Secar con palmaditas.
Elija aceitunas verdes firmes y suaves; las variedades intensamente saladas abrumarán el equilibrio nuez-granada.
- 2
Hacer el marinado
Mezclar nueces molidas, melaza de granada, ajo, menta, perejil, golpar y sal.
Muele las nueces hasta obtener una harina gruesa, no una mantequilla; un poco de textura es parte del encanto del plato.
- 3
Combinar y reposar
Mezclar aceitunas en marinado de nueces. Mezclar bien. Cubrir y refrigerar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- 4
Servir
Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Extender en un plato y servir con pan plano.
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Consejos profesionales
- →
Más tiempo de reposo = más sabor. Prepara estas un día antes.
- →
Si usas nueces enteras, muele toscamente — algo de textura es bueno.
- →
Enjuague y seque bien las aceitunas para que la salmuera no diluya la marinada.
- →
Sirva a temperatura ambiente; el frío del refrigerador opaca los sabores de granada y nuez.
- →
Busque golpar real en un tendero persa; su nota cítrica y ligeramente amarga es la auténtica firma del plato.
Variaciones
- •
Añade un pellizco de copos de chili para picante.
- •
Usa semillas de granada en lugar de melaza para un sabor más fresco.
- •
Use un chorrito de agraz (ab-ghooreh) junto con la melaza para obtener un sabor más intenso a Gilaki.
- •
Agregue cilantro fresco finamente picado y un chorrito de naranja amarga para lograr el estilo de restaurante de la costa del Caspio.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 2 semanas. El sabor mejora con el tiempo.
Historia y origen
Zeytoon Parvardeh es una especialidad de la exuberante costa del Caspio de Gilan, Irán, donde las granadas y nueces crecen abundantemente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es golpar?
Semillas de angélica utilizadas en la cocina persa por su sabor distintivo. El cilantro molido es el sustituto más cercano.
¿Qué tipo de aceitunas debo utilizar?
Las aceitunas verdes firmes y suaves son ideales: las aceitunas roghani iraníes tradicionalmente, pero las castelvetrano o manzanilla funcionan muy bien en el extranjero. Evite las aceitunas negras muy curadas con sal o arrugadas, cuya intensidad abruma el aderezo. Las aceitunas deshuesadas absorben la marinada más rápido y dividir las aceitunas grandes por la mitad ayuda a que la pasta se adhiera.
¿Cómo se sirve zeytoon parvardeh?
Como parte de un mezze con pan plano, junto con kebabs y pescado a la parrilla, o simplemente como condimento en la mesa persa junto con sabzi khordan y torshi. En Gilan acompaña casi todas las comidas. Combina especialmente bien con ricas carnes a la parrilla, donde su acidez reduce la grasa.
¿Puedo sustituir la melaza de granada?
La melaza de granada (rob-e anar) es difícil de reemplazar porque aporta tanto la acidez como el cuerpo almibarado que une las nueces. En caso de necesidad, reduzca el jugo puro de granada con un chorrito de limón hasta que esté espeso y picante. Las reducciones balsámicas son demasiado dulces y cambian el carácter por completo.
Datos nutricionales
Por porción (80g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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