Zeytoon Parvardeh

Acerca de esta receta

Zeytoon Parvardeh es una especialidad celebrada de la provincia de Gilan en el norte de Irán — las aceitunas verdes se marinan en una mezcla vibrante de nueces molidas, melaza de granada, hierbas frescas y ajo. El resultado es una preparación de aceituna extraordinaria que es simultáneamente a nueces, agria, herbal y dulce. Se sirve como parte de mezze o como condimento con comidas persas e inmediatamente adictiva.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gaceitunas verdes, deshuesadas
• 1 cupnueces, finamente molidas
• 3 tbspmelaza de granada
• 2 clovesajo, picado
• 2 tbspmenta fresca, picada
• 2 tbspperejil fresco, picado
• 1 tspsemillas de angélica secas (golpar) o cilantro molido
• 1/2 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Drenar aceitunas

   Enjuagar aceitunas bien. Secar con palmaditas.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   Hacer el marinado

   Mezclar nueces molidas, melaza de granada, ajo, menta, perejil, golpar y sal.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   Combinar y reposar

   Mezclar aceitunas en marinado de nueces. Mezclar bien. Cubrir y refrigerar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. 4

   Servir

   Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Extender en un plato y servir con pan plano.

Variaciones

• •

  Añade un pellizco de copos de chili para picante.

• •

  Usa semillas de granada en lugar de melaza para un sabor más fresco.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 semanas. El sabor mejora con el tiempo.

Preguntas frecuentes