Salsa Tahini Israelí (טחינה)

Acerca de esta receta

En Israel, tahini (techina) no es solo un condimento — es una religión. Hecho de 100% pasta de sésamo, diluido con jugo de limón y agua hasta que se transforma en una salsa lujosa y cremosa, se vierte sobre falafel, shawarma, verduras asadas, pescado, e incluso helado. La técnica de diluir tahini (que primero se congela) hasta que se vuelve sedosa es una de las transformaciones más satisfactorias de la cocina.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 tazatahini crudo (100% pasta de sésamo)
• 1/2 tazajugo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
• 2 dientesajo, picado o exprimido
• 1/2 cdtasal
• 1/4 tazaagua fría (más para ajustar la consistencia)
• 1/4 cdtacomino (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Comienza con tahini y ajo

   Revuelve bien el tahini crudo en el frasco para recombinar el aceite y la pasta. Combina tahini con ajo exprimido en un recipiente.

2. 2

   Agrega jugo de limón

   Agrega todo el jugo de limón de una vez y revuelve — la mezcla se espesará dramáticamente y se congelará en una pasta rígida. Esto es normal.

3. 3

   Agrega agua hasta que sea sedosa

   Agrega agua fría una cucharada a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada adición. La salsa se aflojará y se volverá pálida y cremosa. Continúa hasta que alcance una consistencia vertible y sedosa.

4. 4

   Sazona y prueba

   Agrega sal y comino si lo utilizas. Prueba y ajusta — debe ser brillante, a nueces y ácido. Agrega más limón o agua según sea necesario.

Variaciones

• •

  Agrega pimiento rojo asado para un tahini rojo

• •

  Mezcla perejil para tahini verde

• •

  Diluir más y usar como aderezo para ensaladas

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 semanas. Batir con un poco de agua para re-emulsionar al servir desde frío.

Preguntas frecuentes