Kuku Sabzi
Tortilla persa de hierbas repleta de verduras frescas, nueces y arándanos — un básico de Nowruz.
Acerca de esta receta
Kuku Sabzi es la magnífica tortilla de hierbas de Persia — tan llena de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, cebollino, alholva) que las hierbas apenas se mantienen unidas por el huevo. Salpicada de nueces crujientes y arándanos ácidos, se corta en cuñas y se come como entrada, acompañamiento o plato principal. Es el plato esencial de Nowruz, representando la abundancia de la primavera, pero se come todo el año con frecuencia amorosa.
Ingredientes
Sirve 6
- 6 grandehuevos
- 2 tazasperejil fresco, picado
- 1 tazaeneldo fresco, picado
- 1 tazacilantro fresco, picado
- 1/2 tazacebollino fresco, picado
- 2 cdahojas de alholva secas
- 1/4 tazanueces, toscamente picadas
- 2 cdaarándanos secos o arándanos secos
- 1/2 cdtapolvo de hornear
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtasal
- 3 cdaaceite
Instrucciones
- 1
Mezclar
Batir huevos con polvo de hornear, cúrcuma, sal. Remover todas las hierbas, nueces y arándanos. La masa debe estar muy espesa con hierbas.
Si la mezcla se vierte fácilmente, agregue más hierbas; la proporción correcta es sorprendentemente verde y espesa.
- 2
Cocinar
Calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter la mezcla y alisar la parte superior.
- 3
Voltear
Cocinar cubierto durante 10 minutos hasta que el fondo esté establecido y dorado. Voltear colocando un plato sobre la sartén e invirtiendo. Deslizar de vuelta a la sartén y cocinar 10 minutos más.
Si le parece arriesgado darle la vuelta, corte el kuku en cuartos en la sartén y voltee cada trozo individualmente, un truco casero común en Irán.
- 4
Servir
Cortar en cuñas. Servir a temperatura ambiente con yogur y pan plano.
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Consejos profesionales
- →
Usa las hierbas frescas que puedas encontrar — son el plato.
- →
El polvo de hornear hace que la kuku sea más ligera y ligeramente esponjosa.
- →
Una sartén bien caliente al principio crea la corteza oscura y crujiente tan apreciada en un buen kuku.
- →
Enjuague los agracejos y retire las piedras pequeñas antes de agregarlas.
- →
Deje reposar el kuku cocido 10 minutos antes de cortarlo para que las rodajas se mantengan limpias.
Variaciones
- •
Hornear en el horno a 180°C durante 25 minutos en lugar de en la estufa.
- •
Añade queso feta desmenuzado adentro para una versión más rica.
- •
Agregue una cucharada de harina y un huevo adicional para obtener un kuku más resistente que se adapta bien a los picnics.
- •
Utilice espinacas, berros o hojas de remolacha como parte de las hierbas cuando se agoten las existencias.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Servir frío o a temperatura ambiente.
Historia y origen
Kuku Sabzi se come en Nowruz porque el verde simboliza la vida y la primavera. Las nueces y los arándanos representan la felicidad y la fertilidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otras hierbas?
Absolutamente — usa cualquier hierba fresca que tengas. La espinaca y el berro también funcionan hermosamente.
¿Por qué mi kuku está empapado o denso?
Casi siempre hierbas mojadas o demasiado huevo. Seque bien las hierbas lavadas (una centrifugadora para ensaladas y una toalla) y mantenga la proporción a favor de las verduras. Saltarse el polvo de hornear, abarrotar una sartén pequeña fría o cocinar poco el primer lado también producen un resultado denso y húmedo.
¿Qué son los agracejos y puedo sustituirlos?
Los agracejos (zereshk) son pequeñas bayas iraníes secas con una acidez fuerte parecida a la del arándano; enjuáguelos brevemente antes de usarlos. Los arándanos secos sin azúcar, picados, son el sustituto más cercano, aunque más dulces. Las paletas agrias que proporcionan junto con las hierbas y las nueces son características, pero el kuku todavía funciona sin ellas.
¿Debo servir el kuku sabzi caliente o frío?
Ambos, por diseño. Se sirve caliente en el almuerzo con yogur y pan, a temperatura ambiente en comidas para untar y picnics de Nowruz, y frío del refrigerador relleno en sándwiches con torshi. Muchos iraníes insisten en que el sabor es mejor unas horas después de cocinarlo, una vez que las hierbas se han asentado.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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