Kuku Sabzi

Acerca de esta receta

Kuku Sabzi es la magnífica tortilla de hierbas de Persia — tan llena de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, cebollino, alholva) que las hierbas apenas se mantienen unidas por el huevo. Salpicada de nueces crujientes y arándanos ácidos, se corta en cuñas y se come como entrada, acompañamiento o plato principal. Es el plato esencial de Nowruz, representando la abundancia de la primavera, pero se come todo el año con frecuencia amorosa.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 largehuevos
• 2 cupsperejil fresco, picado
• 1 cupeneldo fresco, picado
• 1 cupcilantro fresco, picado
• 1/2 cupcebollino fresco, picado
• 2 tbsphojas de alholva secas
• 1/4 cupnueces, toscamente picadas
• 2 tbsparándanos secos o arándanos secos
• 1/2 tsppolvo de hornear
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspsal
• 3 tbspaceite

Instrucciones

1. 1

   Mezclar

   Batir huevos con polvo de hornear, cúrcuma, sal. Remover todas las hierbas, nueces y arándanos. La masa debe estar muy espesa con hierbas.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Cocinar

   Calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter la mezcla y alisar la parte superior.

3. 3

   Voltear

   Cocinar cubierto durante 10 minutos hasta que el fondo esté establecido y dorado. Voltear colocando un plato sobre la sartén e invirtiendo. Deslizar de vuelta a la sartén y cocinar 10 minutos más.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Servir

   Cortar en cuñas. Servir a temperatura ambiente con yogur y pan plano.

Variaciones

• •

  Hornear en el horno a 180°C durante 25 minutos en lugar de en la estufa.

• •

  Añade queso feta desmenuzado adentro para una versión más rica.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Servir frío o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes