Helado persa tradicional de azafrán y agua de rosas con pistachos y crema congelada.
Bastani Sonnati es el helado tradicional icónico de Irán — rico con azafrán y agua de rosas, salpicado de pistachos picados e intercalado con hebras de crema cuajada congelada (kaymak). Emparedado entre dos obleas o servido en un cono, es el sabor de los veranos de la infancia iraní y es totalmente diferente a cualquier otro helado en el mundo — floral, dorado y diferente a cualquier cosa occidental.
Sirve 8
Calentar leche y crema hasta que humeen. Batir yemas de huevo y azúcar hasta que estén pálidas. Verter lentamente leche caliente en yemas, batiendo constantemente. Devolver a la olla y cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Si la natilla amenaza con cuajar, retírela del fuego inmediatamente y bátala con fuerza, o cuélela a través de un colador fino.
Sacar del fuego. Remover agua de azafrán y agua de rosas. Enfriar completamente, luego refrigerar 4 horas.
Haga florecer el azafrán en agua caliente durante 10 a 15 minutos completos antes; El azafrán poco florecido desperdicia color y fragancia.
Batir en máquina de helados según las instrucciones del fabricante. En los últimos minutos, añadir pistachos.
Plegar cucharadas de crema cuajada antes de congelar sólida. Congelar 2+ horas.
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Remoja azafrán en agua caliente para máximo color y sabor.
La crema cuajada se puede hacer horneando crema pesada a baja temperatura durante la noche.
Agregue agua de rosas del fuego y pruebe sobre la marcha; las marcas varían enormemente en fuerza.
Utilice pistachos sin sal y de un color verde intenso (iraníes, si puede encontrarlos) tanto para darle sabor como para darle un aspecto clásico.
Presione el pergamino directamente sobre la superficie antes de congelarlo para evitar que se formen cristales de hielo.
Empareda entre obleas finas al estilo tradicional.
Añade unas gotas de agua de flor de naranja.
Cambie unas gotas de agua de azahar por parte de agua de rosas para darle un toque cítrico y floral.
Sirva al estilo faloodeh: junto con fideos de arroz congelados con jugo de limón para un maridaje clásico de Shirazi.
Congelar hasta 1 mes. Permitir 10 minutos para ablandar antes de servir.
Bastani Sonnati se ha hecho en Irán desde el siglo XIX y es el único helado en el mundo saborizado con azafrán y agua de rosas. Sigue siendo el postre persa más amado.
Sí — congela la natilla en un plato poco profundo y bate con un tenedor cada 30 minutos durante 3–4 horas para romper cristales de hielo.
Salep es un almidón molido de tubérculos de orquídeas silvestres que le da al bastani tradicional su famoso cuerpo elástico y ligeramente masticable: el mismo ingrediente detrás del dondurma turco. Es caro y difícil de encontrar en el extranjero; Esta receta funciona muy bien sin ella, y una cucharadita de maicena batida con la crema pastelera se aproxima a una parte del cuerpo.
Extienda crema cuajada (o crema doble muy espesa) en una capa delgada de aproximadamente 5 mm de profundidad sobre pergamino y congélela hasta que esté sólida, luego córtela en pequeños fragmentos planos y dóblelos después de batir. Permanecen masticables y distintivos en el helado terminado: la preciada sorpresa de textura del bastani real.
El frío silencia drásticamente los aromáticos y los compuestos volátiles del agua de rosas también se desvanecen si se agregan a las natillas calientes. Agréguelo del fuego y sazone la base para que tenga un sabor ligeramente floral a temperatura ambiente; se suavizará hasta perfeccionarse una vez congelada. La calidad varía según la marca, así que ajústela según la degustación.
Por porción (150g) · 8 porciones totales
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