Bastani Sonnati

Acerca de esta receta

Bastani Sonnati es el helado tradicional icónico de Irán — rico con azafrán y agua de rosas, salpicado de pistachos picados e intercalado con hebras de crema cuajada congelada (kaymak). Emparedado entre dos obleas o servido en un cono, es el sabor de los veranos de la infancia iraní y es totalmente diferente a cualquier otro helado en el mundo — floral, dorado y diferente a cualquier cosa occidental.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 cupsleche entera
• 1 cupcrema pesada
• 3/4 cupazúcar
• 4yemas de huevo
• 1/2 tspazafrán, remojado en 2 cucharadas de agua caliente
• 2 tbspagua de rosas
• 1/2 cuppistachos, picados
• 1/4 cupcrema cuajada o crema espesa (kaymak)

Instrucciones

1. 1

   Hacer natilla

   Calentar leche y crema hasta que humeen. Batir yemas de huevo y azúcar hasta que estén pálidas. Verter lentamente leche caliente en yemas, batiendo constantemente. Devolver a la olla y cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.

   If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.

2. 2

   Añadir sabor

   Sacar del fuego. Remover agua de azafrán y agua de rosas. Enfriar completamente, luego refrigerar 4 horas.

   Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.

3. 3

   Batir

   Batir en máquina de helados según las instrucciones del fabricante. En los últimos minutos, añadir pistachos.

4. 4

   Añadir remolino de crema

   Plegar cucharadas de crema cuajada antes de congelar sólida. Congelar 2+ horas.

Variaciones

• •

  Empareda entre obleas finas al estilo tradicional.

• •

  Añade unas gotas de agua de flor de naranja.

Almacenamiento

Congelar hasta 1 mes. Permitir 10 minutos para ablandar antes de servir.

Preguntas frecuentes