Bastani Sonnati
Helado persa tradicional de azafrán y agua de rosas con pistachos y crema congelada.
Acerca de esta receta
Bastani Sonnati es el helado tradicional icónico de Irán — rico con azafrán y agua de rosas, salpicado de pistachos picados e intercalado con hebras de crema cuajada congelada (kaymak). Emparedado entre dos obleas o servido en un cono, es el sabor de los veranos de la infancia iraní y es totalmente diferente a cualquier otro helado en el mundo — floral, dorado y diferente a cualquier cosa occidental.
Ingredientes
Sirve 8
- 2 tazasleche entera
- 1 tazacrema pesada
- 3/4 tazaazúcar
- 4yemas de huevo
- 1/2 cdtaazafrán, remojado en 2 cucharadas de agua caliente
- 2 cdaagua de rosas
- 1/2 tazapistachos, picados
- 1/4 tazacrema cuajada o crema espesa (kaymak)
Instrucciones
- 1
Hacer natilla
Calentar leche y crema hasta que humeen. Batir yemas de huevo y azúcar hasta que estén pálidas. Verter lentamente leche caliente en yemas, batiendo constantemente. Devolver a la olla y cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Si la natilla amenaza con cuajar, retírela del fuego inmediatamente y bátala con fuerza, o cuélela a través de un colador fino.
- 2
Añadir sabor
Sacar del fuego. Remover agua de azafrán y agua de rosas. Enfriar completamente, luego refrigerar 4 horas.
Haga florecer el azafrán en agua caliente durante 10 a 15 minutos completos antes; El azafrán poco florecido desperdicia color y fragancia.
- 3
Batir
Batir en máquina de helados según las instrucciones del fabricante. En los últimos minutos, añadir pistachos.
- 4
Añadir remolino de crema
Plegar cucharadas de crema cuajada antes de congelar sólida. Congelar 2+ horas.
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Consejos profesionales
- →
Remoja azafrán en agua caliente para máximo color y sabor.
- →
La crema cuajada se puede hacer horneando crema pesada a baja temperatura durante la noche.
- →
Agregue agua de rosas del fuego y pruebe sobre la marcha; las marcas varían enormemente en fuerza.
- →
Utilice pistachos sin sal y de un color verde intenso (iraníes, si puede encontrarlos) tanto para darle sabor como para darle un aspecto clásico.
- →
Presione el pergamino directamente sobre la superficie antes de congelarlo para evitar que se formen cristales de hielo.
Variaciones
- •
Empareda entre obleas finas al estilo tradicional.
- •
Añade unas gotas de agua de flor de naranja.
- •
Cambie unas gotas de agua de azahar por parte de agua de rosas para darle un toque cítrico y floral.
- •
Sirva al estilo faloodeh: junto con fideos de arroz congelados con jugo de limón para un maridaje clásico de Shirazi.
Almacenamiento
Congelar hasta 1 mes. Permitir 10 minutos para ablandar antes de servir.
Historia y origen
Bastani Sonnati se ha hecho en Irán desde el siglo XIX y es el único helado en el mundo saborizado con azafrán y agua de rosas. Sigue siendo el postre persa más amado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin máquina de helados?
Sí — congela la natilla en un plato poco profundo y bate con un tenedor cada 30 minutos durante 3–4 horas para romper cristales de hielo.
¿Qué es salep y lo necesito?
Salep es un almidón molido de tubérculos de orquídeas silvestres que le da al bastani tradicional su famoso cuerpo elástico y ligeramente masticable: el mismo ingrediente detrás del dondurma turco. Es caro y difícil de encontrar en el extranjero; Esta receta funciona muy bien sin ella, y una cucharadita de maicena batida con la crema pastelera se aproxima a una parte del cuerpo.
¿Cómo hago los trozos de nata congelada?
Extienda crema cuajada (o crema doble muy espesa) en una capa delgada de aproximadamente 5 mm de profundidad sobre pergamino y congélela hasta que esté sólida, luego córtela en pequeños fragmentos planos y dóblelos después de batir. Permanecen masticables y distintivos en el helado terminado: la preciada sorpresa de textura del bastani real.
Mi sabor a agua de rosas desapareció después de congelarla, ¿por qué?
El frío silencia drásticamente los aromáticos y los compuestos volátiles del agua de rosas también se desvanecen si se agregan a las natillas calientes. Agréguelo del fuego y sazone la base para que tenga un sabor ligeramente floral a temperatura ambiente; se suavizará hasta perfeccionarse una vez congelada. La calidad varía según la marca, así que ajústela según la degustación.
Datos nutricionales
Por porción (150g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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