Baghali Polo
Arroz persa con eneldo y habas — el plato de celebración definitivo de primavera.
Acerca de esta receta
Baghali Polo (arroz de habas y eneldo) es uno de los platos de primavera más celebrados de Persia, tradicionalmente servido en Nowruz (Año Nuevo Persa) y en bodas junto a zanca de cordero. Eneldo fresco fragante y habas tiernas se capas a través de arroz basmati perfumado con azafrán, creando un plato tan visualmente hermoso como delicioso. La costra dorada de azafrán (tahdig) en el fondo es la gloria coronadora.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasarroz basmati
- 2 tazashabas o edamame peladas
- 2 tazaseneldo fresco picado
- 1 pizcaazafrán remojado en agua caliente
- 4 cdamantequilla o ghee
- 2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Arroz semicocido
Remojar basmati 1 hora. Hervir en agua salada 6 minutos hasta casi tierno. Escurrir.
Haga una prueba de mordisco con un grano: debe doblarse, no romperse, y debe quedar un núcleo blanco y delgado.
- 2
Hacer tahdig
Derretir mantequilla en olla pesada. Añadir una capa delgada de arroz mezclado con agua de azafrán para formar la base.
- 3
Capa
Mezclar arroz restante con eneldo y habas. Mound sobre base en una pirámide, haciendo agujeros para vapor. Añadir cucharadas de mantequilla. Cubrir con tapa envuelta en toalla.
Doble el eneldo con una mano ligera; compactar el arroz ahora significa polo denso y pegajoso más adelante.
- 4
Vapor
Cocinar en medio-alto 5 minutos luego en fuego más bajo 45 minutos. Voltear en plato de servicio para revelar tahdig dorado.
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Consejos profesionales
- →
El eneldo fresco hace una diferencia enorme — no usar seco.
- →
Servir con zanca de cordero (mahicheh) para la combinación clásica.
- →
Habas con doble cáscara (vaina y piel interior) para obtener el resultado más tierno y dulce.
- →
La tapa envuelta en una toalla es esencial: atrapa la condensación para que los granos se esponjen y se separen.
- →
Florezca el azafrán en agua caliente (no hirviendo) durante al menos 10 minutos para extraer todo su color y aroma.
Variaciones
- •
Añadir ajo verde en primavera.
- •
Usar edamame congelado cuando habas frescas no están disponibles.
- •
Sirva con pollo al azafrán en lugar de pierna de cordero para una combinación más ligera.
- •
Haga un centro de mesa vegetariano cubriendo el polo con cebollas fritas crujientes y nueces tostadas.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 2 días. Recalentar suavemente con un chorrito de agua.
Historia y origen
Baghali Polo es el plato del Año Nuevo Persa — sus colores verde y dorado representan la renovación de la primavera. Cada madre y abuela persa tiene su versión.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar eneldo seco?
El eneldo fresco es esencial para este plato — eneldo seco no dará el mismo resultado.
¿Tengo que pelar las habas dos veces?
Para obtener la mejor textura, sí: retire tanto la vaina como la piel pálida y correosa alrededor de cada frijol, dejando solo el interior de color verde brillante. La piel interior se vuelve masticable y ligeramente amarga cuando se cuece al vapor. Las favas congeladas y ya doblemente peladas de las tiendas persas o del Medio Oriente ahorran mucho tiempo.
¿Qué carne va con el polo baghali?
El compañero icónico es el mahicheh (pierna de cordero estofada lentamente con cebolla, cúrcuma y azafrán hasta que se desprenda del hueso) que se sirve encima del arroz con su jugo. El pollo estofado con azafrán es la alternativa común entre semana, y el polo también satisface solo con yogur.
¿Por qué mi arroz salió pegajoso?
Por lo general, se sancocha demasiado o se salta el enjuague y el remojo. Los granos deben ir a la olla humeante un poco poco cocidos y eliminar el almidón de la superficie, y luego terminar solo con vapor. También evite presionar el arroz hacia abajo cuando lo amontone: la forma piramidal y los orificios para el vapor mantienen los granos livianos y separados.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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