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Baghali Polo
Arroz persa con eneldo y habas — el plato de celebración definitivo de primavera.
Prep.
30 mín.
Cocción
60 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.9
Inicia sesión para valorar#persa#arroz#eneldo#habas#primavera#Nowruz
Arroz persa con eneldo y habas — el plato de celebración definitivo de primavera.
Baghali Polo (arroz de habas y eneldo) es uno de los platos de primavera más celebrados de Persia, tradicionalmente servido en Nowruz (Año Nuevo Persa) y en bodas junto a zanca de cordero. Eneldo fresco fragante y habas tiernas se capas a través de arroz basmati perfumado con azafrán, creando un plato tan visualmente hermoso como delicioso. La costra dorada de azafrán (tahdig) en el fondo es la gloria coronadora.
Sirve 6
Remojar basmati 1 hora. Hervir en agua salada 6 minutos hasta casi tierno. Escurrir.
Haga una prueba de mordisco con un grano: debe doblarse, no romperse, y debe quedar un núcleo blanco y delgado.
Derretir mantequilla en olla pesada. Añadir una capa delgada de arroz mezclado con agua de azafrán para formar la base.
Mezclar arroz restante con eneldo y habas. Mound sobre base en una pirámide, haciendo agujeros para vapor. Añadir cucharadas de mantequilla. Cubrir con tapa envuelta en toalla.
Doble el eneldo con una mano ligera; compactar el arroz ahora significa polo denso y pegajoso más adelante.
Cocinar en medio-alto 5 minutos luego en fuego más bajo 45 minutos. Voltear en plato de servicio para revelar tahdig dorado.
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El eneldo fresco hace una diferencia enorme — no usar seco.
Servir con zanca de cordero (mahicheh) para la combinación clásica.
Habas con doble cáscara (vaina y piel interior) para obtener el resultado más tierno y dulce.
La tapa envuelta en una toalla es esencial: atrapa la condensación para que los granos se esponjen y se separen.
Florezca el azafrán en agua caliente (no hirviendo) durante al menos 10 minutos para extraer todo su color y aroma.
Añadir ajo verde en primavera.
Usar edamame congelado cuando habas frescas no están disponibles.
Sirva con pollo al azafrán en lugar de pierna de cordero para una combinación más ligera.
Haga un centro de mesa vegetariano cubriendo el polo con cebollas fritas crujientes y nueces tostadas.
Refrigerar hasta 2 días. Recalentar suavemente con un chorrito de agua.
Baghali Polo es el plato del Año Nuevo Persa — sus colores verde y dorado representan la renovación de la primavera. Cada madre y abuela persa tiene su versión.
El eneldo fresco es esencial para este plato — eneldo seco no dará el mismo resultado.
Para obtener la mejor textura, sí: retire tanto la vaina como la piel pálida y correosa alrededor de cada frijol, dejando solo el interior de color verde brillante. La piel interior se vuelve masticable y ligeramente amarga cuando se cuece al vapor. Las favas congeladas y ya doblemente peladas de las tiendas persas o del Medio Oriente ahorran mucho tiempo.
El compañero icónico es el mahicheh (pierna de cordero estofada lentamente con cebolla, cúrcuma y azafrán hasta que se desprenda del hueso) que se sirve encima del arroz con su jugo. El pollo estofado con azafrán es la alternativa común entre semana, y el polo también satisface solo con yogur.
Por lo general, se sancocha demasiado o se salta el enjuague y el remojo. Los granos deben ir a la olla humeante un poco poco cocidos y eliminar el almidón de la superficie, y luego terminar solo con vapor. También evite presionar el arroz hacia abajo cuando lo amontone: la forma piramidal y los orificios para el vapor mantienen los granos livianos y separados.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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