Baghali Polo

Acerca de esta receta

Baghali Polo (arroz de habas y eneldo) es uno de los platos de primavera más celebrados de Persia, tradicionalmente servido en Nowruz (Año Nuevo Persa) y en bodas junto a zanca de cordero. Eneldo fresco fragante y habas tiernas se capas a través de arroz basmati perfumado con azafrán, creando un plato tan visualmente hermoso como delicioso. La costra dorada de azafrán (tahdig) en el fondo es la gloria coronadora.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 2 cupshabas o edamame peladas
• 2 cupseneldo fresco picado
• 1 pinchazafrán remojado en agua caliente
• 4 tbspmantequilla o ghee
• 2 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Arroz semicocido

   Remojar basmati 1 hora. Hervir en agua salada 6 minutos hasta casi tierno. Escurrir.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   Hacer tahdig

   Derretir mantequilla en olla pesada. Añadir una capa delgada de arroz mezclado con agua de azafrán para formar la base.

3. 3

   Capa

   Mezclar arroz restante con eneldo y habas. Mound sobre base en una pirámide, haciendo agujeros para vapor. Añadir cucharadas de mantequilla. Cubrir con tapa envuelta en toalla.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Vapor

   Cocinar en medio-alto 5 minutos luego en fuego más bajo 45 minutos. Voltear en plato de servicio para revelar tahdig dorado.

Variaciones

• •

  Añadir ajo verde en primavera.

• •

  Usar edamame congelado cuando habas frescas no están disponibles.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 días. Recalentar suavemente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes