Salmón a la plancha servido sobre arroz mantecoso con eneldo fresco, un plato sencillo y elegante arraigado en el amor de Rusia por el salmón y el eneldo.
El salmón ocupa un lugar especial en la cocina rusa, históricamente apreciado tanto fresco como ahumado, y el eneldo es posiblemente la hierba más querida en Rusia y aparece en sopas, ensaladas y platos de pescado durante todo el año. Este plato combina los dos directamente: filetes de salmón chamuscados hasta que la piel se vuelve crujiente, servidos sobre una cama de arroz mantecoso salpicado generosamente con eneldo fresco, manteniendo la preparación simple para que la calidad del salmón y el brillo de la hierba puedan resaltar el plato. El arroz se cocina en un caldo ligero enriquecido con mantequilla, lo que le da un sabor más redondo y rico que el arroz cocido en agua y complementa mejor la riqueza del salmón. El eneldo se agrega al final, fuera del fuego, para que su sabor se mantenga fresco y herbáceo en lugar de desvanecerse en un sabor apagado a hierba cocida, lo cual es un error común cuando se agrega el eneldo demasiado pronto. Un chorrito de limón sobre el salmón terminado ilumina todo el plato, haciéndose eco de la clásica combinación rusa de salmón, eneldo y un toque de acidez que se encuentra en platos que van desde canapés de salmón ahumado hasta pirozhki de salmón.
Sirve 4
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio. Cocine la chalota hasta que esté suave, agregue el arroz y revuelva para cubrir, luego agregue el caldo y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 18 minutos.
Seque los filetes de salmón y sazone con la sal y pimienta restante por ambos lados.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el salmón con la piel hacia abajo y cocine sin mover durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente, luego voltee y cocine de 2 a 3 minutos más hasta que esté bien cocido.
Resiste mover el salmón mientras la piel se dora; debe reposar sin ser molestada para que se suelte limpiamente y quede bien crujiente.
Una vez que el arroz esté cocido, revuélvalo con un tenedor y agregue la mantequilla restante y la mayor parte del eneldo, reservando un poco para decorar.
Divida el arroz con eneldo en platos, cubra con un filete de salmón chamuscado, decore con el eneldo restante y sirva con rodajas de limón.
Somonu kızartmadan önce tamamen kurulayın; yüzeydeki aşırı nem, cildin düzgün şekilde gevrekleşmesini önler.
Dereotu pirinci hala kaynarken değil, ocaktan ekleyin; çok uzun süre pişirmek taze, çimenli lezzetini köreltir.
Pişirdikten sonra somonun derisi yukarı bakacak şekilde bir dakika dinlenmesini sağlayın, böylece gevrek deri buharlaşmaz ve kalan ısıdan yumuşamaz.
Füme somon versiyonu: Taze somonu kavurmayı atlayın and farklı bir doku ve lezzet için pul pul füme somonu bitmiş pirincin içine katlayın.
Ekstra kremalı: Bir kaşık ekşi kremayı tereyağı ve dereotu ile birlikte pirincin içine karıştırın.
Kapari ekleyin: Bitmiş somonun üzerine serpilmiş küçük bir kaşık dolusu kapari, balığın zenginliğine tuzlu bir kontrast katar.
Refrigere el arroz y el salmón por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de caldo; Caliente el salmón suavemente en una sartén tapada a fuego lento para evitar que se cocine demasiado.
El salmón y el eneldo son dos de las combinaciones más emblemáticas de la cocina rusa y aparecen juntos en preparaciones de pescado ahumado, sopas y pasteles salados, lo que refleja la larga relación culinaria del país con el pescado de agua fría y las hierbas frescas.
Evet, alabalık o arktik kömürü aynı dereotu ve pirinç eşleştirmesiyle iyi çalışır, ancak pişirme süreleri fileto kalınlığına bağlı olarak biraz değişebilir.
Bu genellikle tavanın Yeterince sıcak olmadığı o somonun pişirmeden önce iyice kurutulmadığı anlamına gelir; balığı eklemeden önce hafifçe kurulayın ve yağın parıldadığından emin olun.
Evet, buzdolabında tamamen çözdürün y pişirmeden önce iyice kurulayın, çünkü donmuş somon fazladan nem tutma eğiliminde olduğundan iyi bir yanmaya engel olabilir.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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