Arroz con salmón ruso y eneldo

Acerca de esta receta

El salmón ocupa un lugar especial en la cocina rusa, históricamente apreciado tanto fresco como ahumado, y el eneldo es posiblemente la hierba más querida en Rusia y aparece en sopas, ensaladas y platos de pescado durante todo el año. Este plato combina los dos directamente: filetes de salmón chamuscados hasta que la piel se vuelve crujiente, servidos sobre una cama de arroz mantecoso salpicado generosamente con eneldo fresco, manteniendo la preparación simple para que la calidad del salmón y el brillo de la hierba puedan resaltar el plato. El arroz se cocina en un caldo ligero enriquecido con mantequilla, lo que le da un sabor más redondo y rico que el arroz cocido en agua y complementa mejor la riqueza del salmón. El eneldo se agrega al final, fuera del fuego, para que su sabor se mantenga fresco y herbáceo en lugar de desvanecerse en un sabor apagado a hierba cocida, lo cual es un error común cuando se agrega el eneldo demasiado pronto. Un chorrito de limón sobre el salmón terminado ilumina todo el plato, haciéndose eco de la clásica combinación rusa de salmón, eneldo y un toque de acidez que se encuentra en platos que van desde canapés de salmón ahumado hasta pirozhki de salmón.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de salmón(con la piel)
• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo(enjuagado)
• 3 tazascaldo de pollo o verduras
• 4 cdamantequilla sin sal(dividido)
• 1chalota(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado, dividido)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite de oliva
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio. Cocine la chalota hasta que esté suave, agregue el arroz y revuelva para cubrir, luego agregue el caldo y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 18 minutos.

2. 2

   Sazona el salmón

   Seque los filetes de salmón y sazone con la sal y pimienta restante por ambos lados.

3. 3

   Dorar el salmón

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el salmón con la piel hacia abajo y cocine sin mover durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente, luego voltee y cocine de 2 a 3 minutos más hasta que esté bien cocido.

   Resiste mover el salmón mientras la piel se dora; debe reposar sin ser molestada para que se suelte limpiamente y quede bien crujiente.

4. 4

   terminar el arroz

   Una vez que el arroz esté cocido, revuélvalo con un tenedor y agregue la mantequilla restante y la mayor parte del eneldo, reservando un poco para decorar.

5. 5

   servir

   Divida el arroz con eneldo en platos, cubra con un filete de salmón chamuscado, decore con el eneldo restante y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Versión de salmón ahumado: omita el salmón fresco y agregue el salmón ahumado desmenuzado al arroz terminado para obtener una textura y un sabor diferentes.

• •

  Extra cremoso: añade una cucharada de crema agria al arroz junto con la mantequilla y el eneldo.

• •

  Agregue alcaparras: una cucharada pequeña de alcaparras esparcidas sobre el salmón terminado agrega un contraste salado a la riqueza del pescado.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el salmón por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de caldo; Caliente el salmón suavemente en una sartén tapada a fuego lento para evitar que se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes