Pimientos Rellenos Rusos (Farshirovannyi Perets)

Acerca de esta receta

Farshirovannyi perets, que significa pimiento relleno, es un plato casero muy apreciado en Rusia y gran parte de la ex Unión Soviética, elaborado con un relleno de carne molida o una mezcla de carne de res y cerdo mezclada con arroz sancochado y cebolla salteada. A diferencia de las versiones horneadas que se encuentran en otros lugares, los pimientos rellenos rusos se cuecen tradicionalmente a fuego lento en una olla, en posición vertical, en una salsa de tomate ligera enriquecida al final con una cucharada de crema agria, lo que le da a la salsa una cremosidad picante distintiva. Sancochar el arroz parcialmente antes de mezclarlo con el relleno es un paso importante, ya que el arroz crudo mezclado directamente con la carne no tendría suficiente tiempo ni acceso a líquidos para cocinarse completamente durante la cocción a fuego lento, especialmente en los pimientos muy apretados. La salsa de tomate y crema agria que rodea los pimientos mientras se cocinan los rocía continuamente, manteniendo los pimientos tiernos e infundiendo al relleno más humedad y sabor. Servido con la salsa generosamente encima, el farshirovannyi perets es una comida reconfortante rusa clásica, el tipo de plato que muchas familias crecieron comiendo con regularidad, valorado por convertir una cantidad modesta de carne en una cena abundante y satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 5

• 8pimientos morrones(tapas cortadas, sin corazón)
• 0.75 tazaarroz de grano largo(sancochado 10 minutos y escurrido)
• 500 gcarne molida(o mezcla de carne de res y cerdo)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1zanahoria(rallado)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasjugo de tomate o passata de tomate diluido
• 0.5 tazacrema agria
• 1 cdapasta de tomate
• 2hojas de laurel
• 2 cdaeneldo fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y la zanahoria hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Deje enfriar un poco, luego mezcle con carne molida, arroz sancochado, 1 cucharadita de sal y pimienta negra.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla de carne y arroz, dejando espacio para que el arroz se expanda.

3. 3

   Dorar los pimientos

   Calienta el aceite restante en una olla amplia a fuego medio. Dorar los pimientos rellenos en posición vertical durante un par de minutos para colorear ligeramente la piel del pimiento, si la olla lo permite.

4. 4

   hacer la salsa

   Batir el jugo de tomate, la pasta de tomate, la crema agria y la sal restante en un tazón hasta que quede suave.

   Incorpora la crema agria a la mezcla de tomate gradualmente en lugar de toda de una vez, para evitar que se separe o se cuaje cuando entre en calor.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Vierte la salsa alrededor de los pimientos junto con las hojas de laurel. Tape y cocine a fuego lento de 35 a 40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno bien cocido.

6. 6

   servir

   Retire las hojas de laurel, vierta generosamente la salsa sobre cada pimiento y decore con eneldo fresco antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: reemplaza la carne con una mezcla de champiñones, más arroz y zanahoria rallada, manteniendo la misma salsa de tomate con crema agria.

• •

  Hierbas extra: mezcla eneldo picado directamente con el relleno además de usarlo como guarnición.

• •

  Versión horneada: algunos hogares prefieren hornear los pimientos rellenos en la salsa, tapados, a 375°F durante unos 45 minutos en lugar de cocinarlos a fuego lento.

Almacenamiento

Refrigere en su salsa hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, tapado, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes