Plato ruso para la fiesta de Nochevieja

Acerca de esta receta

La víspera de Año Nuevo, no la Navidad, es tradicionalmente la fiesta navideña más grande en Rusia, y este plato reúne tres platos que aparecen en casi todas las mesas rusas esa noche: ensalada Olivier, una mezcla aderezada con mayonesa de papa cortada en cubitos, zanahoria, guisantes, pepinillos encurtidos y jamón; arenque bajo un abrigo de piel (shuba), una llamativa ensalada en capas de arenque salado, patatas, zanahorias y remolachas recubiertas con mayonesa; y pelmeni, pequeñas bolas de masa rellenas de carne hervidas y servidas con mantequilla o crema agria. Cada plato requiere su propia preparación por separado, pero ninguno es difícil individualmente, lo cual es parte de la razón por la que han perdurado como una tradición navideña compartida: las familias a menudo preparan grandes cantidades juntas en los días previos a la víspera de Año Nuevo. La característica distintiva de la ensalada Olivier es cortar cada ingrediente en cubos pequeños y uniformes para que cada bocado tenga un poco de todo, mientras que la espectacular presentación en capas de shuba, con su cobertura de remolacha magenta, pretende ser visualmente impactante cuando se lleva a la mesa. Servidos juntos como pieza central de una comida de Año Nuevo ruso, junto con champán y, a menudo, más platos, este plato refleja una noche construida en torno a la abundancia, la tradición y platos que tienen tanto que ver con la preparación compartida como con la comida en sí.

Ingredientes

Sirve 8

• 4patatas rojizas(hervido, para ensaladas)
• 3zanahorias(hervido, para ensaladas)
• 1 tazaguisantes congelados(descongelado)
• 4pepinillos encurtidos(cortado en cubitos)
• 200 gjamon cocido(cortado en cubitos)
• 4huevos duros(cortado en cubitos)
• 1.25 tazasmayonesa(dividido)
• 400 gfiletes de arenque salados(cortado en cubitos)
• 2remolacha(hervido y rallado)
• 1cebolla(finamente picado, para arenque)
• 500 gPelmeni congelados (empanadillas de carne)
• 4 cdamantequilla(para servir pelmeni)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)
• 2 cdtasal marina fina(dividido)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la ensalada Olivier

   Corta 2 patatas, 1 zanahoria, el jamón y los huevos en cubos pequeños y uniformes. Combine con guisantes, pepinillos, la mitad de la mayonesa y 1 cucharadita de sal. Enfriar hasta servir.

2. 2

   Coloque el arenque debajo de un abrigo de piel.

   En un plato hondo, coloque capas de arenque y cebolla cortados en cubitos, luego una capa de papa hervida rallada y luego zanahoria rallada, extendiendo una fina capa de mayonesa entre cada capa.

   Extienda cada capa de borde a borde y presione suavemente antes de agregar mayonesa; las capas limpias y uniformes son las que le dan a la shuba su característica apariencia rayada cuando se corta en rodajas.

3. 3

   Termina el abrigo de piel

   Cubra con una capa final de remolacha hervida rallada y unte con la mayonesa restante para cubrir completamente la parte superior y los lados. Enfríe al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

4. 4

   cocinar los pelmeni

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los pelmeni congelados y cocine hasta que floten y la masa esté tierna, de 6 a 8 minutos.

5. 5

   Servir los pelmeni

   Escurre los pelmeni y mézclalos con mantequilla. Sirva caliente con crema agria a un lado para mojar.

6. 6

   montar la mesa

   Sirva la ensalada Olivier, el arenque bajo un abrigo de piel y los pelmeni untados con mantequilla, junto con crema agria extra, para un plato compartido de Nochevieja.

Variaciones

• •

  Pelmeni caseros: haga la masa de bola de masa y el relleno desde cero para obtener una versión más tradicional y laboriosa del plato.

• •

  Olivier vegetariano: omita el jamón y agregue más pepinillos cortados en cubitos y huevo cocido para obtener una versión de la ensalada sin carne.

• •

  Distribución simplificada: para una reunión más pequeña, concéntrese en una sola ensalada y los pelmeni en lugar de preparar el plato completo de tres platos.

Almacenamiento

Refrigere cada componente por separado hasta por 3 días en recipientes herméticos. Las ensaladas se sirven frías y no es necesario recalentarlas; Vuelva a calentar suavemente los pelmeni sobrantes en mantequilla en una sartén.

Preguntas frecuentes