Sarmale (Romanian Repollo Rolls)

Acerca de esta receta

Los sarmale se consideran la joya de la corona de la cocina rumana y son un elemento absolutamente básico en todas las mesas festivas, especialmente en Navidad y Pascua. El plato tiene raíces en la influencia culinaria otomana, y la palabra «sarmale» deriva del turco «sarma», que significa «cosa envuelta». Las abuelas rumanas pasan horas enrollando con cuidado cada paquetito y luego los cuecen lentamente durante horas hasta que los sabores se funden en algo extraordinario. La adición de cerdo ahumado o panceta a la olla de cocción da a los rollos una profundidad distintiva que distingue a los sarmale rumanos de otras variedades de Europa del Este.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 large headsour (fermented) repollo
• 700 gground cerdo
• 150 gshort-grain arroz, rinsed
• 2 medianocebollas, finely diced
• 3 cdaaceite de girasol
• 400 gcanned crushed tomates
• 200 gsmoked cerdo ribs or tocino
• 1 cdapasta de tomate
• 1 cdtasweet pimentón
• 1 cdtadried tomillo
• 1 cdtadried eneldo
• 1 cdtapimienta negra, ground
• 1 cdtasal
• 2 tazassauerkraut brine or agua
• 3 cdafresh eneldo, chopped (for serving)
• 200 mlcrema agria (for serving)

Instrucciones

1. 1

   Prepara the repollo leaves

   Carefully separate the fermented repollo leaves, keeping them intact. If using fresh repollo, blanch whole leaves in salted agua hirviendo for 2–3 minutes until pliable, then Enfría in ice agua. Trim any thick central ribs. Finely Pica leftover repollo pieces and set aside for layering.

2. 2

   hacer el relleno

   Sofríe las cebollas en dados en aceite de girasol a fuego medio hasta que estén blandas y doradas, unos 8 minutos. Deja enfriar un poco. En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el arroz, las cebollas sofritas, el pimentón, el tomillo, el eneldo seco, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos hasta que quede uniforme.

3. 3

   enrollar el sarmale

   Coloca una hoja de col plana sobre la superficie de trabajo. Pon 2–3 cucharadas de relleno cerca de la base de la hoja. Dobla los lados hacia dentro y luego enrolla firmemente desde la base hacia arriba, metiendo los lados a medida que avanzas para sellar. Repite hasta usar todo el relleno.

4. 4

   Colocar capas en la olla

   Coloca las costillas de cerdo ahumadas o la panceta en el fondo de una olla grande y pesada. Extiende la mitad de la col picada sobre la carne. Coloca los sarmale bien apretados en capas, con la unión hacia abajo. Cubre con el resto de la col picada. Mezcla el tomate triturado con el concentrado de tomate y viértelo por encima. Añade suficiente salmuera o agua para casi cubrirlo.

5. 5

   Slow Cocina

   Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cuece a fuego lento durante 2.5–3 horas, presionando de vez en cuando los rollos con suavidad y añadiendo un chorrito de agua si la olla se seca. Los sarmale están listos cuando el arroz está completamente cocido y la col completamente tierna.

6. 6

   Descansa and Sirve

   Retira del fuego y deja reposar 20 minutos antes de servir. Emplata los sarmale con una cucharada de la salsa de cocción, una cucharada de nata agria y una generosa pizca de eneldo fresco. Acompaña con mămăligă recién hecha.

Variaciones

• •

  Moldovan style: Agrega smoked pimentón and more tomato for a richer sauce.

• •

  Vegetariano: sustituye la carne por champiñones, zanahorias y nueces.

• •

  Versión con hojas de parra: utilice hojas de parra encurtidas en verano para obtener una envoltura más delicada.

• •

  Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 5 días. Congele por hasta 3 meses en recipientes herméticos con un poco de líquido de cocción.

Preguntas frecuentes