Cozonac (Romanian Sweet Pan)

Acerca de esta receta

El cozonac es el gran pan de celebración rumano, horneado para Navidad, Pascua y ocasiones familiares importantes. La masa es rica en huevos, mantequilla y leche, y el relleno de nueces molidas, cacao, azúcar y ron crea un interior arremolinado y aromático que perfuma toda la casa mientras se hornea. Hacer cozonac es una labor de amor: la masa debe amasarse enérgicamente a mano durante 30–45 minutos hasta desarrollar la estructura de gluten necesaria para su característica miga esponjosa que se deshace en tiras. Las familias rumanas se enorgullecen mucho de su receta de cozonac y la transmiten de generación en generación con notas garabateadas en los márgenes.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 kgharina de uso general, plus extra for kneading
• 300 mlwarm leche entera
• 25 glevadura fresca (or 7g levadura instantánea)
• 200 gazúcar
• 5 grandehuevos, room temperature
• 150 gmantequilla sin sal, softened
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdtaralladura de limón
• 1 pizcasal
• 300 gnueces, finely ground
• 100 gpolvo de cacao
• 150 gazúcar (for filling)
• 3 cdadark ron
• 2 cdaleche tibia (for filling)
• 1 grandeyema de huevo, for huevo wash
• 1 cdaleche, for huevo wash

Instrucciones

1. 1

   activar la levadura

   Calienta la leche a 37°C. Mezcla 1 cucharada de azúcar y desmenuza la levadura fresca. Remueve y deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma. Si usas levadura instantánea, mézclala directamente con la harina.

2. 2

   Preparar la masa

   Bate 4 huevos con el resto del azúcar hasta que estén pálidos. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla la harina, la sal, la mezcla de levadura y la mezcla de huevos en un bol grande. Mezcla hasta formar una masa irregular, vuelca luego sobre una superficie enharinada y amasa enérgicamente durante 30–40 minutos, incorporando poco a poco la mantequilla blanda, hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica.

3. 3

   Primer levado

   Forme una bola con la masa, colóquela en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas hasta que duplique su tamaño.

4. 4

   Prepara the filling

   Combina ground nueces, polvo de cacao, filling azúcar, ron, and leche tibia in a bowl. Mezcla until a spreadable paste forms. Taste and adjust sweetness or ron as desired.

5. 5

   Dar forma al cozonac

   Divida la masa por la mitad (para dos panes). Enrolle cada mitad hasta formar un rectángulo fino sobre una superficie ligeramente enharinada. Distribuir el relleno uniformemente dejando un borde de 2 cm. Enrolle bien como un panecillo suizo, luego gírelo sobre sí mismo y colóquelo en un molde para pan engrasado. Repita para el segundo pan. Cubra y deje reposar durante 30 a 45 minutos.

6. 6

   Hornea

   Precalienta el horno a 175°C. Pincela la parte superior con huevo batido (yema de huevo + leche). Hornea de 45–55 minutos hasta que esté dorado intenso. Cubre sin apretar con papel de aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

7. 7

   Enfría

   Retira del horno y deja enfriar en el molde 15 minutos; desmolda luego sobre una rejilla. Enfría por completo antes de cortar: así la miga cuaja correctamente.

Variaciones

• •

  Turkish delight and crushed pistachios as filling instead of nuez-cocoa.

• •

  Relleno de semillas de amapola con ralladura de limón y miel.

• •

  Mini rollitos de cozonac para porciones individuales en el brunch de Pascua.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Envuélvalo en un paño de cocina limpio y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 4 días. Congele en rodajas por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes