Sarma (Rollos de Repollo Relleno Serbio)

Acerca de esta receta

Sarma es la joya de la corona de la cocina serbia, preparada para bodas, Navidad y reuniones familiares en toda la Península Balcánica. Las hojas de repollo encurtidas se rellena con una mezcla de cerdo y res molido combinado con arroz y aromáticos, luego se anidan en col fermentada y se cocinan lentamente durante horas. La col fermentada infunde los rollos con una profundidad agria distintiva que establece sarma serbia aparte de platos similares en Europa Oriental. Las sobras saben aún mejor al día siguiente mientras los sabores se fusionan e intensifican.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 large headrepollo encurtido (col fermentada)
• 500 gcerdo molido
• 300 gres molida
• 100 garroz de grano corto sin cocinar
• 1 grandecebolla, cortada muy finamente
• 3 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite de girasol
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 200 gcostillas de cerdo ahumado o tocino, picados
• 400 gcol fermentada (suelta)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtatomillo seco
• 500 mlagua o caldo de cerdo

Instrucciones

1. 1

   Preparar hojas de repollo

   Separa cuidadosamente las hojas de repollo encurtido. Corta cualquier tallo grueso con un cuchillo para que ruede fácilmente. Aparta 20–24 hojas grandes intactas.

2. 2

   Saltear aromáticos

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Cocina cebolla hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 8 minutos. Agrega ajo y pimentón, revuelve durante 1 minuto, luego retira del fuego y deja enfriar.

3. 3

   Hacer el relleno

   En un cuenco grande, combina cerdo molido, res molida, arroz sin cocinar, la mezcla de cebolla enfriada, sal y pimienta. Mezcla completamente con tus manos hasta que sea uniforme.

4. 4

   Enrollar la sarma

   Coloca aproximadamente 2–3 cucharadas de relleno cerca de la base de cada hoja de repollo. Dobla hacia adentro los lados y enrolla firmemente en un cilindro compacto. Repite para todas las hojas.

5. 5

   Capas en la olla

   Extiende la mitad de la col fermentada en el fondo de una olla pesada grande. Coloca las costillas de cerdo ahumado encima. Arregla los rollos con la costura hacia abajo en capas apretadas sobre las costillas. Cubre con el resto de la col fermentada.

6. 6

   Agregar líquido y cocinar

   Disuelve pasta de tomate en caldo y vierte sobre la olla. Agrega tomillo. El líquido debe apenas alcanzar la capa superior. Lleva a ebullición, luego reduce a la más mínima ebullición. Cubre y cocina durante 2.5–3 horas.

7. 7

   Reposar y servir

   Retira la tapa y deja reposar 15 minutos antes de servir. Sirve con crema agria y pan crujiente.

Variaciones

• •

  Sarma de Cuaresma: Reemplaza carne con arroz, champiñones y nueces para períodos de ayuno.

• •

  Sarma de hoja de vid: Usa hojas de vid frescas o en salmuera en verano.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco picado finamente o una cucharadita de chile Alepo/Urfa molido a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único afilado.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. Congela hasta 3 meses. Recalienta suavemente con un chapoteo de agua.

Preguntas frecuentes