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Töltött Káposzta
Rollos de col rellenos húngaros: hojas tiernas de col envueltas alrededor de carne picada de cerdo y arroz, cocidas a fuego lento en un caldo de chucrut y tomate hasta quedar deshaciéndose de tiernas.
Prep
45 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1120 calificaciones)#rollos de col#cerdo#chucrut#navidad#húngaro
Acerca de esta receta
El töltött káposzta (col rellena) es la mayor comida reconfortante de Hungría y un plato de Navidad y celebración. La versión húngara se caracteriza por su lecho de chucrut: los rollos se colocan sobre chucrut rallado y se brasean juntos, lo que da a todo el plato una característica profundidad agria y ahumada. El cerdo ahumado (panceta, salchicha o costillas) añadido a la olla enriquece aún más el caldo. El relleno de carne picada de cerdo y arroz dentro de las tiernas hojas de col absorbe todos estos sabores durante el largo braseado. Como el bigos, la col rellena mejora notablemente tras dos o tres días de recalentado.
Ingredientes
Sirve 6
- 12 largehojas de col(escaldadas hasta que estén flexibles)
- 500 gcarne picada de cerdo
- 100 garroz de grano corto(crudo)
- 1 largecebolla(la mitad rallada para el relleno, la mitad para la salsa)
- 2 tsppimentón dulce
- 1 largehuevo
- 500 gchucrut
- 200 gpanceta o salchicha ahumada(en rodajas)
- 400 gtomate triturado en conserva
- 200 mlcrema agria
- 1 tspsal
Instrucciones
- 1
Prepara el relleno
Mezcla la carne picada de cerdo, el arroz crudo, la cebolla rallada, el pimentón, el huevo y la sal hasta que se integre.
- 2
Enrolla la col
Coloca de 2 a 3 cucharadas de relleno en la base de cada hoja. Enrolla firmemente, metiendo los lados hacia dentro.
- 3
Dispón la olla en capas
Extiende el chucrut en el fondo de una olla grande. Coloca encima las rodajas de panceta o salchicha. Pon los rollos de col con la unión hacia abajo encima.
- 4
Añade la salsa y brasea
Vierte el tomate sobre los rollos. Añade agua suficiente para cubrir hasta la mitad. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento de 75 a 90 minutos.
- 5
Termina
Incorpora la crema agria al líquido de cocción. Sirve los rollos con el chucrut y la salsa.
Consejos profesionales
- →
Usa arroz crudo en el relleno: se hincha y absorbe sabor durante el braseado
- →
El lecho de chucrut da al plato su distintiva profundidad agria
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Añade una cucharada de concentrado de tomate al líquido de braseado para más color
- •
Prepáralo con cordero en lugar de cerdo para un sabor diferente
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Almacenamiento
Mejora de 2 a 3 días refrigerado. Recalienta suavemente con un chorrito de agua.
Historia y origen
Los platos de col rellena se extendieron por Europa Central y Oriental a través de la influencia otomana en los siglos XVI a XVIII. La versión húngara con base de chucrut desarrolló su propio carácter.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelarlos?
Sí: congélalos antes o después de cocinarlos. Descongela en la nevera durante la noche y recalienta suavemente con un chorrito de agua.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías480calorías
Proteína28g
carbohidratos34g
Fat24g
Fibra5g
Proteína28g
carbohidratos34g
Fat24g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación45 min
tiempo de cocción90 min
tiempo total135 min
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