Töltött Káposzta

Acerca de esta receta

El töltött káposzta (col rellena) es la mayor comida reconfortante de Hungría y un plato de Navidad y celebración. La versión húngara se caracteriza por su lecho de chucrut: los rollos se colocan sobre chucrut rallado y se brasean juntos, lo que da a todo el plato una característica profundidad agria y ahumada. El cerdo ahumado (panceta, salchicha o costillas) añadido a la olla enriquece aún más el caldo. El relleno de carne picada de cerdo y arroz dentro de las tiernas hojas de col absorbe todos estos sabores durante el largo braseado. Como el bigos, la col rellena mejora notablemente tras dos o tres días de recalentado.

Ingredientes

Sirve 6

• 12 grandehojas de col(escaldadas hasta que estén flexibles)
• 500 gcarne picada de cerdo
• 100 garroz de grano corto(crudo)
• 1 grandecebolla(la mitad rallada para el relleno, la mitad para la salsa)
• 2 cdtapimentón dulce
• 1 grandehuevo
• 500 gchucrut
• 200 gpanceta o salchicha ahumada(en rodajas)
• 400 gtomate triturado en conserva
• 200 mlcrema agria
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Prepara el relleno

   Mezcla la carne picada de cerdo, el arroz crudo, la cebolla rallada, el pimentón, el huevo y la sal hasta que se integre.

2. 2

   Enrolla la col

   Coloca de 2 a 3 cucharadas de relleno en la base de cada hoja. Enrolla firmemente, metiendo los lados hacia dentro.

3. 3

   Dispón la olla en capas

   Extiende el chucrut en el fondo de una olla grande. Coloca encima las rodajas de panceta o salchicha. Pon los rollos de col con la unión hacia abajo encima.

4. 4

   Añade la salsa y brasea

   Vierte el tomate sobre los rollos. Añade agua suficiente para cubrir hasta la mitad. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento de 75 a 90 minutos.

5. 5

   Termina

   Incorpora la crema agria al líquido de cocción. Sirve los rollos con el chucrut y la salsa.

Variaciones

• •

  Añade una cucharada de concentrado de tomate al líquido de braseado para más color

• •

  Prepáralo con cordero en lugar de cerdo para un sabor diferente

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Mejora de 2 a 3 días refrigerado. Recalienta suavemente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes