Pasulj (Sopa de Frijoles Serbi)

Acerca de esta receta

Pasulj es la respuesta de Serbia a la pregunta de qué comer cuando el clima se vuelve frío y el alma necesita calentarse. Los frijoles blancos se cocinan lentamente con costillas de cerdo ahumado o salchicha hasta que se vuelven espesos y aterciopelados, sazonados con un templado de cebolla frita y paprika revoloteado al final: una técnica llamada 'zapržavanje' que añade una nota profunda y asada. Cada abuela serbia tiene su propia versión, y no hay dos idénticas. Es un alimento básico de los monasterios serbios, cuarteles del ejército y cocinas familiares, apreciado en todos los estratos sociales.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles blancos secos (cannellini o Great Northern)
• 400 gcostillas de cerdo ahumado
• 150 gsalchicha ahumada (kobasica), en rodajas
• 2 medianocebollas, una mitad, una picada
• 3 dientesajo
• 2 medianozanahorias, picadas
• 1 talloapio, picado
• 2 bay leaves
• 3 cdaaceite de girasol
• 1.5 cdtapaprika dulce
• 1/2 cdtapaprika picante
• 1 cdaharina
• Salt and pepper(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Remojar los frijoles

   Remoja los frijoles secos en agua fría durante la noche o al menos 8 horas. Escurre y enjuaga.

2. 2

   Primer hervor

   Cubre los frijoles con agua fresca, lleva a ebullición, cocina 10 minutos, luego escurre. Esto elimina la amargura.

3. 3

   Cocción lenta con carne

   Coloca los frijoles, costillas ahumadas, cebolla cortada por la mitad, dientes de ajo enteros, zanahorias, apio y laurel en una olla grande. Cubre con 2 litros de agua fresca. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego simmer a fuego bajo durante 1,5-2 horas hasta que los frijoles estén muy tiernos.

4. 4

   Quitar los huesos

   Saca las costillas ahumadas, extrae la carne de los huesos y devuelve la carne a la olla. Añade salchicha cortada en rodajas. Descarta la cebolla cortada por la mitad, el ajo y los laureles. Sazona generosamente con sal y pimienta.

5. 5

   Hacer el zapržavanje

   En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Espolvorea harina, revuelve 1 minuto. Añade ambas paprikas, revuelve 30 segundos. Vierte inmediatamente esta mezcla burbujeante en la sopa de frijoles y revuelve bien.

6. 6

   Terminar y servir

   Simmer la sopa durante 15 minutos finales para permitir que los sabores se fusionen. Ajusta el condimento. Sirve caliente con pan crujiente y pimientos encurtidos.

Variaciones

• •

  Pasulj de monasterio: Omite la carne y usa hongos secos para una versión vegetariana rica.

• •

  Añade pimientos rojos secos (aleva paprika) para color y dulzura adicionales.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. La sopa se espesa considerablemente: añade agua al recalentar. Se congela bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes