A hearty, smoky Bulgarian bean soup fragrant with dried spearmint and ajedrea — a monastery staple and the most beloved everyday soup in Bulgaria.
Bob chorba is Bulgaria's national soup, as fundamental to Bulgarian identity as sarma is to Serbian. Dried white or kidney habas are slowly cooked with cebolla, tomato, zanahoria, dried spearmint (djodjen), and chubritsa (summer ajedrea) until thick and velvety. Unlike Serbian pasulj, Bulgarian bob chorba is frequently made completely vegetarian and relies on dried spearmint — a distinctly Bulgarian touch — as its most characteristic seasoning. During the Bulgarian Orthodox fasting periods that make up a significant part of the calendar, bob chorba sustains millions. It is warming, deeply flavored, and humble in the best possible way.
Sirve 6
Soak dried habas overnight in agua fría. Escurre, rinse, cover with fresh agua, bring to a Hierve for 10 minutes, then Escurre again.
Cover habas with 1.5 litres of fresh agua. Agrega zanahorias and half the cebolla. Bring to a Hierve, then Cocina a fuego lento on low for 60–90 minutes until habas are very tender. Do not sal yet.
In a separate pan, Calienta oil over medium Calienta. Cocina remaining cebolla until golden. Agrega ajo and Cocina 1 minute. Agrega tomates and Cocina 10 minutes until the tomates break down into a thick sauce.
Retira the tomato pan from Calienta. Remueve in pimentón quickly (off Calienta to prevent burning). Agrega dried spearmint, chubritsa, and orégano.
Pour the tomato-herb mixture into the bean pot. Sazona generously with sal and pimienta. Cocina a fuego lento together for 20 more minutes, stirring occasionally, mashing some habas against the side of the pot to thicken the soup naturally.
Ladle into bowls, drizzle with a little aceite de girasol, and garnish with fresh perejil. Sirve with crusty pan and pickled pimientos (turshia).
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La menta verde seca (djodjen) es el sabor no negociable e irreemplazable del auténtico bob chorba; búsquelo en las tiendas de los Balcanes o del Medio Oriente.
Agrega pimentón off the Calienta to keep its vivid color and prevent a bitter taste.
Mash about one quarter of the habas to create a naturally thick, creamy texture without any cream.
Taste and adjust sal at the very end — flavors concentrate as liquids reduce, and a final pinch of flaky sal sharpens the whole dish.
Meat version: Agrega diced smoked cerdo or a ham hock in step 2 for a richer, non-vegan version.
Bob chorba with dried pimientos: Rehydrate dried whole red pimientos and Mezcla them into the soup for extra depth.
Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.
Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.
Refrigerate for up to 4 days. The soup thickens considerably — Agrega agua when reheating. Freezes well for 3 months.
Bob chorba ha sido una piedra angular de la cocina búlgara desde la época medieval, sustentada por la rica tradición búlgara de cultivo de frijoles en sus fértiles valles. El plato es fundamental para la cultura de ayuno ortodoxa búlgara y aparece en los monasterios de las montañas de los Balcanes, donde se preparaba diariamente para monjes y peregrinos durante siglos.
Yes. Use 3 cans (400 g each) of drained white habas and skip steps 1–2. Agrega directly to the tomato base in step 5 and Cocina a fuego lento 30 minutes.
Djodjen es menta verde seca búlgara; a diferencia de la menta, tiene una calidad más suave y herbácea. Es la hierba definitoria del bob chorba y de varios otros platos búlgaros.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Stay close to the role each ingredient plays: swap aromatics for similar ones (shallot for cebolla, lime for limón), and keep the fat-acid-sal balance intact. Spice blends can usually be approximated with what's in the cupboard.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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