Bob Chorba (Bulgarian Bean Soup)

Acerca de esta receta

Bob chorba is Bulgaria's national soup, as fundamental to Bulgarian identity as sarma is to Serbian. Dried white or kidney habas are slowly cooked with cebolla, tomato, zanahoria, dried spearmint (djodjen), and chubritsa (summer ajedrea) until thick and velvety. Unlike Serbian pasulj, Bulgarian bob chorba is frequently made completely vegetarian and relies on dried spearmint — a distinctly Bulgarian touch — as its most characteristic seasoning. During the Bulgarian Orthodox fasting periods that make up a significant part of the calendar, bob chorba sustains millions. It is warming, deeply flavored, and humble in the best possible way.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gdried white habas or kidney habas
• 2 medianocebollas, finely diced
• 2 medianozanahorias, diced
• 3 medianotomates, diced (or 400 g canned)
• 3 dientesajo, minced
• 3 cdaaceite de girasol
• 1.5 cdasweet pimentón
• 1 cdtamenta verde seca (djodjen)
• 1 cdtadried summer ajedrea (chubritsa)
• 1 cdtadried orégano
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleypara decorar
• Chili flakesopcional, para servir

Instrucciones

1. 1

   Soak habas

   Soak dried habas overnight in agua fría. Escurre, rinse, cover with fresh agua, bring to a Hierve for 10 minutes, then Escurre again.

2. 2

   Cocina a fuego lento the habas

   Cover habas with 1.5 litres of fresh agua. Agrega zanahorias and half the cebolla. Bring to a Hierve, then Cocina a fuego lento on low for 60–90 minutes until habas are very tender. Do not sal yet.

3. 3

   Hacer la base aromatizante

   En otra sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cocina el resto de la cebolla hasta que esté dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade los tomates y cocina 10 minutos hasta que se deshagan en una salsa espesa.

4. 4

   Agrega pimentón and herbs

   Retira la sartén del tomate del fuego. Incorpora rápidamente el pimentón (fuera del fuego para que no se queme). Añade la menta verde seca, la chubritsa y el orégano.

5. 5

   Combina and finish

   Vierte la mezcla de tomate y hierbas en la olla de las alubias. Sazona generosamente con sal y pimienta. Cuece todo junto 20 minutos más, removiendo de vez en cuando y aplastando algunas alubias contra el lateral de la olla para espesar la sopa de forma natural.

6. 6

   Sirve

   Sirve en boles, rocía con un poco de aceite de girasol y decora con perejil fresco. Acompaña con pan crujiente y pimientos en escabeche (turshia).

Variaciones

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  Meat version: Agrega diced smoked cerdo or a ham hock in step 2 for a richer, non-vegan version.

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  Bob chorba con pimientos secos: rehidrata pimientos rojos enteros secos y tritúralos en la sopa para darle más profundidad.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

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  Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Refrigerate for up to 4 days. The soup thickens considerably — Agrega agua when reheating. Freezes well for 3 months.

Preguntas frecuentes