La fasolada se suele llamar el plato nacional de Grecia, una sopa de alubias blancas sencilla pero profundamente satisfactoria que ha alimentado a los griegos durante siglos. Elaborada con alubias blancas secas, tomates, zanahorias, apio y generosas cantidades de aceite de oliva, es puro confort en un cuenco. Tradicionalmente comida durante la Cuaresma, cuando se evita la carne, la fasolada demuestra que los ingredientes humildes pueden producir un sabor extraordinario.
Sirve 6
Escurre las alubias remojadas. Cúbrelas con agua fresca, lleva a ebullición y cocina 10 minutos. Vuelve a escurrir.
En una olla grande, combina las alubias, la cebolla, las zanahorias, el apio, los tomates, el aceite de oliva, el laurel, el pimentón y el agua.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 60-90 minutos hasta que las alubias estén muy tiernas.
Sazona con sal y pimienta. Sirve en cuencos con un chorrito de aceite de oliva, pan crujiente y aceitunas al lado.
No añadas sal hasta que las alubias estén totalmente cocidas — la sal endurece las pieles.
La sopa espesa al reposar; añade agua al recalentar.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Añade un chorro de zumo de limón antes de servir para dar frescura.
Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un chorro de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.
Refrigera hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses.
La Fasolada celebra la cultura griega de mesa de aceite de oliva, hierbas y comidas mediterráneas sin prisa. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción — pueblos vecinos, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha permanecido viva durante tanto tiempo.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que desempeña cada ingrediente: sustituye los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, estás sobre terreno firme.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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