Fasolada
El plato nacional de Grecia — una sustanciosa sopa de alubias blancas con tomates, zanahorias, apio y aceite de oliva.
Acerca de esta receta
La fasolada se suele llamar el plato nacional de Grecia, una sopa de alubias blancas sencilla pero profundamente satisfactoria que ha alimentado a los griegos durante siglos. Elaborada con alubias blancas secas, tomates, zanahorias, apio y generosas cantidades de aceite de oliva, es puro confort en un cuenco. Tradicionalmente comida durante la Cuaresma, cuando se evita la carne, la fasolada demuestra que los ingredientes humildes pueden producir un sabor extraordinario.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 galubias blancas secas(remojadas toda la noche)
- 2 medianozanahorias(en dados)
- 2 tallosapio(en dados)
- 1 grandecebolla(en dados)
- 400 gtomate triturado
- 100 mlaceite de oliva virgen extra
- 2 bay leaveshojas de laurel
- 1 cdtapimentón dulce
- 1.5 Lagua
Instrucciones
- 1
Cocer parcialmente las alubias
Escurre las alubias remojadas. Cúbrelas con agua fresca, lleva a ebullición y cocina 10 minutos. Vuelve a escurrir.
- 2
Montar la sopa
En una olla grande, combina las alubias, la cebolla, las zanahorias, el apio, los tomates, el aceite de oliva, el laurel, el pimentón y el agua.
- 3
Cocer a fuego lento
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 60-90 minutos hasta que las alubias estén muy tiernas.
- 4
Sazonar y servir
Sazona con sal y pimienta. Sirve en cuencos con un chorrito de aceite de oliva, pan crujiente y aceitunas al lado.
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Consejos profesionales
- →
No añadas sal hasta que las alubias estén totalmente cocidas — la sal endurece las pieles.
- →
La sopa espesa al reposar; añade agua al recalentar.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Variaciones
- •
Añade un chorro de zumo de limón antes de servir para dar frescura.
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
- •
Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un chorro de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
La Fasolada celebra la cultura griega de mesa de aceite de oliva, hierbas y comidas mediterráneas sin prisa. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción — pueblos vecinos, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha permanecido viva durante tanto tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que desempeña cada ingrediente: sustituye los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, estás sobre terreno firme.
¿Por qué el mío no salió como esperaba?
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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