Ash Reshteh

Acerca de esta receta

El Ash Reshteh es una sopa persa tradicional rica en historia y sabor. Suele servirse durante celebraciones y ocasiones especiales, simbolizando la salud y la prosperidad. El plato es una vibrante mezcla de fideos, diversas legumbres y hierbas frescas, creando una comida reconfortante y nutritiva. La adición de kashk, un tipo de suero de leche, aporta una profundidad ácida a la sopa, convirtiéndola en una experiencia culinaria única. Cocinar Ash Reshteh implica cocer a fuego lento una mezcla de legumbres como garbanzos, lentejas y alubias rojas, que son básicas en la cocina persa. Estas se complementan con abundantes hierbas como perejil, cilantro y espinacas, que aportan una cualidad fresca y aromática. Los fideos, o reshteh, se añaden hacia el final de la cocción para asegurar que conserven su textura. Este plato no solo es delicioso, sino también culturalmente significativo, y a menudo se prepara para Nowruz, el Año Nuevo persa. Se cree que la combinación de ingredientes trae buena fortuna y salud. La preparación del Ash Reshteh es una actividad comunitaria que con frecuencia reúne a las familias en la cocina.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gfideos reshteh
• 100 ggarbanzos(remojados toda la noche)
• 100 galubias rojas(remojadas toda la noche)
• 100 glentejas
• 200 ghierbas frescas(perejil, cilantro, espinacas)
• 150 gkashk(o crema agria)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las legumbres

   Enjuaga y escurre los garbanzos y las alubias rojas remojados. Cuécelos hasta que estén tiernos.

   Usa legumbres enlatadas para una preparación más rápida.

2. 2

   Cocinar las lentejas

   Añade las lentejas a la olla y cuece hasta que estén blandas.

   Mantén la olla parcialmente tapada.

3. 3

   Añadir las hierbas

   Incorpora las hierbas picadas y deja que se ablanden ligeramente.

   Añade las hierbas por tandas para manejar el volumen.

4. 4

   Añadir los fideos

   Parte los fideos en tercios y añádelos a la sopa, cociendo hasta que estén al dente.

5. 5

   Incorporar el kashk

   Incorpora poco a poco el kashk y deja que la sopa hierva a fuego lento 10 minutos más.

Variaciones

• •

  Añade albóndigas para una versión no vegetariana.

• •

  Usa yogur en lugar de kashk.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta suavemente para servir.

Preguntas frecuentes