Un clásico favorito de la cocina persa con abgoosht. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante persa.
Sirve 4
Tener los ingredientes listos.
A hard sear builds the savoury depth that defines a good abgoosht.
Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.
Sazonar con sal y pimienta.
Pierce each dried lime with a knife so it releases its sour, fermented perfume without bursting.
Servir caliente.
Tuck the whole peeled potatoes into the stew and cook a further 30-35 minutes, until a knife slides through them easily and the broth has turned rich and golden. Taste and adjust salt.
Set a colander over a bowl and carefully strain the stew, reserving all the liquid as the soup course. Discard the cinnamon stick and the spent dried limes once they have given their flavour.
Squeeze the soft dried limes against the colander to push out their last drops of sourness before discarding.
Remove the lamb bones. Place the meat, beans, chickpeas, potatoes and onion in a bowl and pound with a masher or pestle into a coarse, spreadable paste. Season generously with salt.
Serve the hot broth first with torn bread soaked in it. Follow with the mashed goosht scooped onto flatbread, alongside raw onion, fresh herbs, pickles and a squeeze of lemon.
Usa ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
Añade verduras para variar.
Se conserva 3 días refrigerado.
Esta receta clásica persa refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitidas de generación en generación y adaptadas a las cocinas y los gustos modernos.
La cocina persa celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocina prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura persa.
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
La cocina tradicional suele usar métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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