Un clásico favorito de la cocina persa con abgoosht. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante persa.
Sirve 4
Tener los ingredientes listos.
Un dorado fuerte crea la sabrosa profundidad que define un buen abgoosht.
Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.
Sazonar con sal y pimienta.
Perfora cada lima seca con un cuchillo para que suelte su perfume amargo y fermentado sin estallar.
Servir caliente.
Introduzca las patatas enteras peladas en el guiso y cocine durante 30-35 minutos más, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente a través de ellas y el caldo se haya vuelto rico y dorado. Probar y rectificar de sal.
Coloca un colador sobre un bol y cuela con cuidado el guiso, reservando todo el líquido para la sopa. Desecha la ramita de canela y las limas secas gastadas una vez que hayan dado su sabor.
Exprime las limas suaves y secas contra el colador para sacar las últimas gotas de acidez antes de desecharlas.
Retire los huesos de cordero. Coloque la carne, los frijoles, los garbanzos, las patatas y la cebolla en un bol y machaque con un machacador o un mortero hasta obtener una pasta gruesa y untable. Sazone generosamente con sal.
Sirve primero el caldo caliente con pan desmenuzado empapado en él. Continúe con el puré de goosht sobre pan plano, junto con cebolla cruda, hierbas frescas, pepinillos y un chorrito de limón.
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Usa ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
Cocine a fuego lento y lento: un hervor fuerte endurece el cordero y enturbia el caldo.
Utilice cordero con hueso; la médula y el tejido conectivo dan cuerpo al caldo.
Si no puede encontrar limas secas, sustitúyalas por la ralladura y el jugo de una lima fresca agregada cerca del final.
Sirva con cebolla cruda y pepinillos torshi, que resaltan maravillosamente la riqueza.
Añade verduras para variar.
Cambie el cordero por pierna de res con hueso para obtener un sabor más profundo y carnoso.
Agregue una pizca de azafrán florecido en agua caliente para obtener una versión más festiva.
Agregue berenjena, dorada por separado, en la última hora para obtener una versión más rica del sur de Irán.
Se conserva 3 días refrigerado.
Esta receta clásica persa refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitidas de generación en generación y adaptadas a las cocinas y los gustos modernos.
La cocina persa celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocina prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura persa.
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
La cocina tradicional suele usar métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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