Abgoosht

Acerca de esta receta

Un clásico favorito de la cocina persa con abgoosht. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante persa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gmano de cordero con hueso o cuello(cortar en trozos grandes)
• 150 ggarbanzos secos(empapado durante la noche)
• 100 gfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 1 grandecebolla(quartered)
• 3 medianopatatas(peeled)
• 2 medianotomates(quartered)
• 2 cdapasta de tomate
• 3 enterolimas secas (limoo amani)(pierced)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 pequeñorama de canela
• 1.5 Lagua(o más según sea necesario)
• 1 cdtasal(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Tener los ingredientes listos.

   Un dorado fuerte crea la sabrosa profundidad que define un buen abgoosht.

2. 2

   Cocinar

   Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.

3. 3

   Sazonar

   Sazonar con sal y pimienta.

   Perfora cada lima seca con un cuchillo para que suelte su perfume amargo y fermentado sin estallar.

4. 4

   Servir

   Servir caliente.

5. 5

   Add potatoes

   Introduzca las patatas enteras peladas en el guiso y cocine durante 30-35 minutos más, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente a través de ellas y el caldo se haya vuelto rico y dorado. Probar y rectificar de sal.

6. 6

   colar el caldo

   Coloca un colador sobre un bol y cuela con cuidado el guiso, reservando todo el líquido para la sopa. Desecha la ramita de canela y las limas secas gastadas una vez que hayan dado su sabor.

   Exprime las limas suaves y secas contra el colador para sacar las últimas gotas de acidez antes de desecharlas.

7. 7

   Mash the goosht

   Retire los huesos de cordero. Coloque la carne, los frijoles, los garbanzos, las patatas y la cebolla en un bol y machaque con un machacador o un mortero hasta obtener una pasta gruesa y untable. Sazone generosamente con sal.

8. 8

   Sirve como dos platos.

   Sirve primero el caldo caliente con pan desmenuzado empapado en él. Continúe con el puré de goosht sobre pan plano, junto con cebolla cruda, hierbas frescas, pepinillos y un chorrito de limón.

Variaciones

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  Añade verduras para variar.

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  Cambie el cordero por pierna de res con hueso para obtener un sabor más profundo y carnoso.

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  Agregue una pizca de azafrán florecido en agua caliente para obtener una versión más festiva.

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  Agregue berenjena, dorada por separado, en la última hora para obtener una versión más rica del sur de Irán.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado.

Preguntas frecuentes