Sopa de Gundruk

Acerca de esta receta

La sopa de Gundruk es una sopa rústica de Nepal que exhibe el gundruk — verduras (generalmente hojas de mostaza, rábano o coliflor) que han sido marchitadas, fermentadas y secadas al sol, una técnica de preservación desarrollada para los inviernos largos de Nepal cuando las verduras frescas escasean. La sopa es profundamente agria, terrosa y reconfortante, saborizada con un simple tarka de aceite de mostaza, ajo y chiles secos. A menudo se sirve como acompañamiento junto a dal bhat o se bebe como un caldo antes de las comidas para estimular el apetito. El gundruk es reconocido por la FAO como un alimento fermentado tradicional importante de la región del Himalaya.

Ingredientes

Sirve 4

• 100 ggundruk seco (verduras fermentadas), remojado 1 hora
• 2 cdaaceite de mostaza
• 1 cdtasemillas de fenogreco
• 2chiles rojos secos
• 4 dientesajo, picado
• 1 medianocebolla, rebanada
• 1 cdtapolvo de cúrcuma
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal
• Fresh corianderpara decorar

Instrucciones

1. 1

   Remojar y preparar el gundruk

   Enjuague el gundruk y remoje en agua fría durante 1 hora. Escurra, exprima el exceso de agua y pique aproximadamente. Reserve el agua de remojo para sabor extra.

2. 2

   Hacer el tarka

   Calienten aceite de mostaza en una olla hasta que apenas comience a humear — esto elimina su sabor pungente crudo. Agregue semillas de fenogreco y chiles secos; fría 30 segundos. Agregue cebolla; cocine hasta que esté dorada. Agregue ajo y cúrcuma; cocine 1 minuto.

3. 3

   Cocinar la sopa a fuego lento

   Agregue el gundruk picado y revuelva para cubrirlo con las especias. Vierta 4 tazas de agua (incluyendo el agua de remojo si lo desea). Agregue sal. Lleve a hervor, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo sea agrio.

4. 4

   Servir

   Pruebe y ajuste la sal. Decore con cilantro fresco y sirva caliente junto con arroz y dal o como un caldo reconstituyente independiente.

Variaciones

• •

  Sopa de Sinki: hecha con raíz de rábano fermentada (sinki) en lugar de gundruk.

• •

  Agregue un huevo frito encima para hacer una comida más sustancial.

• •

  Revuelva una cucharada de yogur natural antes de servir para más agrio y cremosidad.

• •

  Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta 3 días. El sabor se profundiza con el tiempo. Recaliente suavemente — no hierva después de refrigerar ya que esto puede reducir los beneficios probióticos.

Preguntas frecuentes