Donas crujientes con forma de anillo de arroz nepalí con sabor dulce y aromático — un manjar festivo de Dashain y Tihar.
Sel Roti es un pan dulce casero tradicional nepalí que ocupa un lugar de honor en las principales celebraciones, particularmente durante Dashain (el festival de otoño de diez días). Las rosquillas de forma única, hechas de harina de arroz, son crujientes por fuera, ligeramente masticables por dentro y perfumadas con cardamomo, jengibre, semillas de hinojo y miel de caña. Tradicionalmente, se hacen en grandes cantidades en los hogares nepalíes, moldeadas en moldes cilíndricos tradicionales de metal (chakli o sel roti mold) y fritas hasta que estén doradas. Se sirven en bandejas en los altares, se comparten entre amigos y familias y se venden en puestos callejeros durante las festividades.
Sirve 6
Mezcla pasta de arroz molida con harina de trigo, azúcar moreno, cardamomo, jengibre, semillas de hinojo y sal en un bol. Mezcla bien hasta que esté completamente combinada pero todavía vertible.
Calienta el ghee o aceite en una sartén profunda a 180°C (un cubo de pan debe dorase en 30 segundos).
Coloca la masa en una bolsa de repostería con punta de estrella. Exprímela directamente en el aceite caliente en forma de rosquilla o anillo. Fríe durante 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado oscuro y crujiente.
Retira con una cuchara ranurada y coloca en papel de cocina para secar. Enfría ligeramente y sirve caliente.
La pasta de arroz molida es clave para la textura característica — no uses harina de arroz preparada.
El molde tradicional de sel roti hace la forma característica, pero también funciona una bolsa de repostería.
Fríe en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite constante.
No sobremezles — la masa debe ser vertible pero mantener su forma cuando se exprima en el aceite.
Añade cáscara de naranja desecada rallada para una nota cítrica.
Rellena el hueco central con mermelada o una pasta de caramelo.
Haz versiones más pequeñas del tamaño de un bocado para aperitivos.
Vegetariano: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.
Sel Roti se mantiene crujiente en un recipiente hermético durante hasta una semana. Recalienta brevemente en un horno a 160°C para restaurar la crujencia.
Sel Roti es central a la tradición festiva nepalí, particularmente Dashain, cuando las mujeres jóvenes hacen moldes comunitarios en los patios de las casas. Se cree que traen buena suerte y bendiciones, y ninguna celebración nepalí está completa sin ellas.
Los minoristas de alimentos nepalíes en línea venden moldes tradicionales de metal. Como alternativa, una bolsa de repostería con punta de estrella produce formas similares.
No — la pasta molida de arroz remojado da la textura característica que la harina de arroz preparada no puede replicar.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción (120g) · 6 porciones totales
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