Una sopa de fideos del Himalaya sustanciosa llena de verduras, fideos de trigo tirados a mano y especias reconfortantes.
Thukpa es la comida de consuelo definitiva del clima frío de Nepal y la región más amplia del Himalaya, compartida con tradiciones tibetanas e indias del norte. Originalmente un plato tibetano, fue entusiastamente adoptado en las comunidades de montaña de Nepal donde proporciona calor y sustancia a gran altitud. La base del caldo se construye sobre aromatizantes y especias suaves, y los fideos espesos y masticables se tiran a mano o se hacen de masa fresca. Thukpa es profundamente personalizable — puede ser vegetariano o cargado con pollo o carne de yak — y cada hogar tiene su propia versión. En Katmandú, los restaurantes dedicados a thukpa permanecen llenos durante los meses de invierno.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla grande. Fríe cebolla hasta que sea translúcida. Añade ajo y jengibre; cocina 1 minuto. Añade tomates, polvo de cúrcuma, comino y polvo de cilantro; cocina hasta que los tomates se desmoronen, aproximadamente 5 minutos.
Vierte el caldo y lleva a ebullición. Añade pollo en rodajas, salsa de soja, sal y pimienta. Simmer durante 10 minutos hasta que el pollo esté cocido.
Añade zanahorias y repollo; simmer durante 5 minutos hasta que esté apenas tierno pero reteniendo algo de mordida.
Cocina fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete en una olla separada; cuela y divide en boles. Vierte caldo caliente, pollo y verduras sobre los fideos. Adorna con cebolletas y cilantro fresco.
Añade un huevo hervido partido en la parte superior para proteína adicional.
Un chorrito de aceite de chile añade calor bienvenido.
Para un caldo más rico, simmer huesos de pollo durante 30 minutos antes de añadir otros ingredientes.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa agudiza el plato completo.
Thukpa de verdura: omite pollo, usa caldo vegetal y añade tofu.
Thenthuk: una variación con fideos planos hechos a mano, tradicional en Tíbet.
Añade una cucharada de mantequilla de cacahuate para un caldo cremoso y de nuez.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacena caldo y fideos por separado; se conservan refrigerados durante 3 días. Recalienta caldo y vierte sobre fideos recién cocidos.
Las raíces de Thukpa se encuentran en la cocina tibetana, llevada al sur por comerciantes y nómadas que cruzaban el Himalaya. Se convirtió en central en la dieta de comunidades de gran altitud en Nepal, proporcionando calorías densas necesarias en elevaciones extremas, y desde entonces se ha extendido a ciudades nepalíes como un plato muy amado durante todo el año.
Fideos de trigo grueso u fideos de huevo son tradicionales, pero la pasta es un sustituto fino.
Absolutamente — cambia pollo por tofu o paneer y usa caldo vegetal. Es igualmente delicioso.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción (500g) · 4 porciones totales
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