Dal Bhat

Acerca de esta receta

Dal Bhat es la piedra angular de la cocina y la vida diaria nepalíes — comida dos veces al día por la mayoría de nepalíes, es mucho más que solo una comida. El plato consta de sopa de lentejas espesa y especiada con cúrcuma servida generosamente sobre arroz blanco cocido al vapor, típicamente acompañado de tarkari (curry de verduras), achar (encurtido) y a menudo un plato de carne. Cada región y hogar tiene su propia receta de dal, variando el tipo de lenteja, especias y técnica de templado. Comido con la mano derecha y acompañado por el dicho 'Dal Bhat power, 24 hours,' alimenta a alpinistas, granjeros y trabajadores de la ciudad por igual en todo el Himalaya.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas rojas (masoor dal), enjuagadas
• 4 tazasagua
• 1 cdtapolvo de cúrcuma
• 1 cdtasal
• 2 cdaghee o aceite
• 1 cdtasemillas de comino
• 1chile rojo seco
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre, rallado
• 1 medianotomate, picado
• 0.5 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtapolvo de comino
• 2 tazasarroz basmati, cocido al vapor para servir
• 2 cdahojas de cilantro fresco, picadas

Instrucciones

1. 1

   Cocinar las lentejas

   Combina lentejas enjuagadas, agua, cúrcuma y sal en una olla. Lleva a ebullición, luego simmer a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén completamente suaves. Añade más agua si es necesario para una consistencia vertible.

2. 2

   Preparar el tarka

   Calienta ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade semillas de comino y chile rojo seco; crepita durante 30 segundos. Añade ajo y jengibre; fríe durante 1 minuto hasta que esté dorado. Añade tomate picado, polvo de cilantro y polvo de comino; cocina durante 3–4 minutos hasta que el tomate se desmorona.

3. 3

   Combinar y terminar

   Vierte el tarka en las lentejas cocidas y revuelve bien. Simmer juntos durante 5 minutos para fusionar los sabores. Ajusta sal y consistencia — dal debe recubrir una cuchara pero fluir fácilmente.

4. 4

   Servir

   Vierte arroz basmati cocido al vapor en boles y vierte dal generosamente al lado o encima. Adorna con cilantro fresco. Sirve con un tarkari de verduras y achar de tomate (encurtido).

Variaciones

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  Lentejas negras dal (kalo dal) para una versión más sustancial.

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  Añade espinaca o verduras de mostaza para nutrición adicional.

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  Sirve con sel roti en lugar de arroz para una variación festiva.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Dal se conserva refrigerado hasta 4 días; se espesa al reposar — añade un poco de agua cuando recalientes. El arroz es mejor fresco cocinado.

Preguntas frecuentes