Clásico del desayuno búlgaro: filo enrollado con capas de queso sirena, huevos y yogur, horneado hasta que esté dorado y destrozado.
Banitsa es el pastel de desayuno y banquete de Bulgaria: un rollo de láminas de filo con mantequilla cubiertas con sirene desmenuzado (queso blanco búlgaro en salmuera), huevos batidos y yogur picante, luego horneado hasta que la superficie cruje en fragmentos. El clásico 'banitsa sas sirene' es un desayuno de panadería que se sirve todos los días en todo el país; la versión de Nochevieja (banitsa s kasmeti) esconde fortunas de papel dentro de las bobinas y se abre a medianoche para leer la profecía de todos. La técnica se parece al burek bosnio, pero el relleno es exclusivamente búlgaro: la combinación de yogur agrio y queso le da al banitsa una cremosidad que los pasteles filo de queso fresco no tienen en otros lugares. Se sirve caliente con boza (una bebida de mijo fermentada) o ayran para el desayuno, o frío en una bolsa de papel y se come de camino al trabajo.
Sirve 8
En un tazón grande bata los huevos hasta que quede suave. Agregue el yogur, el bicarbonato de sodio (formará un poco de espuma, eso es lo esperado), la pimienta blanca y el queso desmenuzado. Mezcle hasta obtener una masa espesa y grumosa.
Mezcle mantequilla derretida con aceite de girasol en un tazón pequeño; la mitad y la mitad brinda el equilibrio adecuado de sabor y textura crujiente.
Desenrolle la pasta filo sobre un paño de cocina húmedo (evita que se seque). Coloque 1 hoja plana. Cepille ligeramente con una mezcla de mantequilla y aceite. Extienda 3 cucharadas de relleno de queso a lo largo de un borde largo formando una tira fina.
Enrolle la sábana lejos de usted hasta formar un tubo largo y suelto. No aprietes demasiado: los rollos más sueltos se inflan mejor.
Engrase ligeramente un molde para hornear redondo de 26 cm. Enrolla la primera cuerda desde el centro hacia afuera. Repita con todas las hojas restantes, uniendo las cuerdas sin problemas hasta que la sartén se llene en una espiral continua.
Cepille generosamente la parte superior de toda la bobina con el aceite de mantequilla restante. No dejes ningún filo seco.
Hornee a 200°C durante 35 a 40 minutos hasta que esté muy dorado y la parte superior cruje al golpearla. A mitad de cocción, salpique 100 ml de agua con gas sobre la superficie; este truco de panadería búlgara crea ampollas adicionales.
Déjelo enfriar 10 minutos antes de cortarlo; recién salido del horno, las capas están demasiado humeantes para cortarlas limpiamente.
Cortar en gajos. Sirva caliente con ayran o boza frío, o guárdelo en una bolsa de papel para desayunar mientras viaja.
Mantenga siempre la masa filo cubierta con una toalla húmeda: un solo minuto seco y las sábanas se vuelven inútiles.
La sirena búlgara es más picante y quebradiza que el queso feta; Si usa queso feta, agregue 1 cucharadita de jugo de limón al yogur para imitar el sabor.
El bicarbonato de sodio en el relleno hace que la mezcla se hinche ligeramente dentro de las capas; no lo omitas.
Tikvenik: versión de calabaza de invierno con calabaza rallada, nueces y canela en lugar de queso.
Banitsa s praz: versión de puerro y queso popular en Plovdiv.
Banitsa de Año Nuevo: doble las fortunas de papel (envueltas en papel de aluminio) en espirales antes de hornearlas.
Mejor el día horneado. Refrigere 3 días; Vuelva a calentar a 180 ° C durante 7 minutos para que vuelvan a estar crujientes. Se congela bien horneado.
Banitsa se remonta a las cocinas búlgaras medievales, mencionadas en documentos de la iglesia del siglo XII. La forma enrollada moderna se desarrolló en los siglos XVIII y XIX junto con la difusión del filo fino como el papel procedente de la repostería griega y turca de influencia otomana, mientras que el relleno de yogur de sirena siguió siendo claramente búlgaro.
Dos razones: demasiado relleno por hoja (use una tira delgada) o lo cortó antes de que reposara. Enfríe siempre 10 minutos; el vapor necesita escapar.
El yogur es esencial para el sabor y la ternura. La crema agria es el sustituto más cercano. La leche sola la hará suave y ligeramente seca.
Banitsa siempre está enrollada, siempre contiene yogur en el relleno y es claramente búlgara. Börek es una familia turca más amplia de pastas filo con muchas formas y rellenos.
Por porción (160g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
