Banitsa (Bulgarian Cheese Phyllo Pastry)

Acerca de esta receta

Banitsa es el pastel de desayuno y banquete de Bulgaria: un rollo de láminas de filo con mantequilla cubiertas con sirene desmenuzado (queso blanco búlgaro en salmuera), huevos batidos y yogur picante, luego horneado hasta que la superficie cruje en fragmentos. El clásico 'banitsa sas sirene' es un desayuno de panadería que se sirve todos los días en todo el país; la versión de Nochevieja (banitsa s kasmeti) esconde fortunas de papel dentro de las bobinas y se abre a medianoche para leer la profecía de todos. La técnica se parece al burek bosnio, pero el relleno es exclusivamente búlgaro: la combinación de yogur agrio y queso le da al banitsa una cremosidad que los pasteles filo de queso fresco no tienen en otros lugares. Se sirve caliente con boza (una bebida de mijo fermentada) o ayran para el desayuno, o frío en una bolsa de papel y se come de camino al trabajo.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 ghojas de masa filo (unas 12 hojas), descongeladas
• 400 gqueso sirena o feta, desmenuzado
• 4 grandehuevos
• 300 gyogur espeso búlgaro o griego
• 150 gmantequilla sin sal, derretida
• 100 mlsunflower oil
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 100 mlagua con gas, para terminar el chapuzón

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno

   En un tazón grande bata los huevos hasta que quede suave. Agregue el yogur, el bicarbonato de sodio (formará un poco de espuma, eso es lo esperado), la pimienta blanca y el queso desmenuzado. Mezcle hasta obtener una masa espesa y grumosa.

2. 2

   Combinar las grasas

   Mezcle mantequilla derretida con aceite de girasol en un tazón pequeño; la mitad y la mitad brinda el equilibrio adecuado de sabor y textura crujiente.

3. 3

   Coloque la primera hoja en capas

   Desenrolle la pasta filo sobre un paño de cocina húmedo (evita que se seque). Coloque 1 hoja plana. Cepille ligeramente con una mezcla de mantequilla y aceite. Extienda 3 cucharadas de relleno de queso a lo largo de un borde largo formando una tira fina.

4. 4

   enrollarse en una cuerda

   Enrolle la sábana lejos de usted hasta formar un tubo largo y suelto. No aprietes demasiado: los rollos más sueltos se inflan mejor.

5. 5

   Enrollar en la sartén

   Engrase ligeramente un molde para hornear redondo de 26 cm. Enrolla la primera cuerda desde el centro hacia afuera. Repita con todas las hojas restantes, uniendo las cuerdas sin problemas hasta que la sartén se llene en una espiral continua.

6. 6

   Pincelar la superficie

   Cepille generosamente la parte superior de toda la bobina con el aceite de mantequilla restante. No dejes ningún filo seco.

7. 7

   Bake

   Hornee a 200°C durante 35 a 40 minutos hasta que esté muy dorado y la parte superior cruje al golpearla. A mitad de cocción, salpique 100 ml de agua con gas sobre la superficie; este truco de panadería búlgara crea ampollas adicionales.

8. 8

   Rest

   Déjelo enfriar 10 minutos antes de cortarlo; recién salido del horno, las capas están demasiado humeantes para cortarlas limpiamente.

9. 9

   Serve

   Cortar en gajos. Sirva caliente con ayran o boza frío, o guárdelo en una bolsa de papel para desayunar mientras viaja.

Variaciones

• •

  Tikvenik: versión de calabaza de invierno con calabaza rallada, nueces y canela en lugar de queso.

• •

  Banitsa s praz: versión de puerro y queso popular en Plovdiv.

• •

  Banitsa de Año Nuevo: doble las fortunas de papel (envueltas en papel de aluminio) en espirales antes de hornearlas.

Almacenamiento

Mejor el día horneado. Refrigere 3 días; Vuelva a calentar a 180 ° C durante 7 minutos para que vuelvan a estar crujientes. Se congela bien horneado.

Preguntas frecuentes