Banitsa búlgara (hojaldre de queso y yogur)

Acerca de esta receta

Banitsa es el desayuno de Bulgaria. Se untan capas de filo finas como papel con mantequilla derretida y luego se espolvorean generosamente con una mezcla de sirene desmenuzado (feta búlgaro de leche de oveja), huevos y yogur espeso. Las hojas se enrollan en tiras largas y se enrollan en espiral dentro de una sartén redonda, luego se hornean hasta que la parte superior esté increíblemente crujiente y el interior esté cremoso y rico. En la víspera de Año Nuevo, las fortunas (escritas en trozos de papel de aluminio) se colocan entre capas; quien encuentra el mensaje enrollado sobre el amor o el dinero supuestamente recibe esa fortuna. El acompañamiento clásico es la boza, una bebida dulce de mijo ligeramente fermentada, o el ayran fuerte. Un trozo de banitsa es la forma en que Bulgaria comienza el día desde Sofía a Plovdiv.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gmasa filo fina (unas 12 hojas)
• 300 gSirene búlgara o buen queso feta, desmenuzado
• 300 gyogur búlgaro espeso (o yogur griego colado)
• 4 grandehuevos
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 150 gmantequilla sin sal, derretida
• 2 cdasunflower oil
• 1 cdasemillas de sésamo blanco (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C. Engrasar un molde redondo de 26 cm con un poco de mantequilla. Tenga despejada una encimera fresca y seca para trabajar con filo.

2. 2

   hacer el relleno

   En un bol batir los huevos, el yogur, el bicarbonato y la pimienta. Agregue la sirena desmenuzada. La mezcla debe quedar suelta y grumosa, no suave.

3. 3

   Mezclar la grasa de cepillado

   Combine la mantequilla derretida y el aceite de girasol en un tazón pequeño; el aceite evita que la mantequilla se queme a fuego alto.

4. 4

   Coloca la primera hoja.

   Desenrolla el filo y mantenlo debajo de un paño de cocina ligeramente húmedo. Coloque una hoja sobre la encimera y unte uniformemente con aceite de mantequilla.

5. 5

   Agrega el relleno y enrolla

   Vierta 3 cucharadas generosas de relleno a lo largo del borde largo de la hoja. Enróllate formando una cuerda floja, alejándote de ti. No se preocupe si el queso sobresale, eso es auténtico.

6. 6

   Enrollar en la sartén

   Enrolla la cuerda en forma de espiral comenzando en el centro de la sartén. Repita con cada hoja, uniendo cuerdas de un extremo a otro para que la espiral crezca hacia afuera hasta llenar la sartén.

7. 7

   Pincelar y añadir semillas

   Cepille generosamente toda la superficie con el aceite de mantequilla restante. Espolvoree con semillas de sésamo si las usa.

8. 8

   Hornear a alta temperatura

   Hornee de 40 a 50 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes. La parte superior debe sonar hueca al golpearla. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego a 180°C después de 25 minutos.

9. 9

   Reposar y cortar

   Deje enfriar durante 10 minutos en la sartén; la banitsa es demasiado frágil para cortarla caliente. Cortar en gajos o desplegar una bobina por persona. Servir con yogur frío o un vaso de boza.

Variaciones

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  Tikvenik (banitsa dulce): reemplace el queso con calabaza rallada, azúcar y nueces: un clásico de invierno.

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  Spanachena banitsa: añadir 200 g de espinacas blanqueadas y exprimidas al relleno de queso.

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  Algunas familias untan cada cuerda enrollada con leche en lugar de mantequilla para obtener una parte superior más suave.

Almacenamiento

Envuélvalo en papel de aluminio y manténgalo a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérelo durante 3 días. Refresque en el horno a 180°C durante 8 minutos; nunca en el microondas; el filo se vuelve correoso.

Preguntas frecuentes