Recetas de cocina rusa

La cocina rusa es conocida por sopas abundantes como borscht y shchi, albóndigas pelmeni, ternera Stroganoff, bliny con crema agria o caviar y una fuerte tradición de encurtido y fermentación. Es una comida reconfortante de clima frío elaborada a base de pan de centeno, trigo sarraceno, patatas, eneldo y smetana, con rituales festivos como la mesa de aperitivos zakuski y la ensalada Olivier de Año Nuevo.

El borscht es una sopa a base de remolacha, originalmente ucraniana, que normalmente incluye repollo, patatas y, a menudo, carne de res, servida con smetana y eneldo. Shchi es la sopa de repollo nativa más antigua de Rusia, hecha con repollo fresco en verano o chucrut (entonces llamado shchi agrio) en invierno, sin remolacha. Ambas son sopas cotidianas, pero el shchi es anterior al borscht en las cocinas rusas por siglos.

Los desayunos habituales son kasha (gachas de trigo sarraceno, avena o sémola con mantequilla), syrniki (tortitas fritas de queso de granjero con smetana o mermelada), bliny o simplemente pan con mantequilla, queso y kolbasa. El té, no el café, es la bebida tradicional de la mañana. Los huevos aparecen en tortilla o pasados ​​por agua. El desayuno tiende a ser abundante, lo que refleja el patrón de una comida abundante al mediodía.

La ensalada Olivier se prepara para preparar, no para cocinar: patatas hervidas, zanahorias, huevos, pepinillos encurtidos, guisantes y mayonesa. Syrniki solo necesita queso granjero, huevo, harina y una sartén. Beef Stroganoff es un salteado de 30 minutos con salsa de crema agria. Una olla de borscht enseña el método de la sopa en capas y mejora durante la noche. Pelmeni desde cero es un proyecto de fin de semana que vale la pena, tradicionalmente elaborado en grandes lotes y congelado.

No. La cocina tradicional rusa evita casi por completo el picante del chile; El sabor proviene del eneldo, el ajo, la pimienta negra, la hoja de laurel, el rábano picante y la mostaza; los dos últimos proporcionan picante en lugar de calor de capsaicina. La acidez de los encurtidos fermentados, el chucrut y la smetana es el acento dominante. Los platos más picantes que se encuentran en Rusia, como el kharcho georgiano o los condimentos de plov de Asia Central, se toman prestados de las cocinas vecinas.