Centeno oscuro con mantequilla y cubierto con salchicha rusa en rodajas finas, queso y un poco de mostaza: el sándwich abierto que se ve en todas las mesas de té rusas.
Buterbrod (del alemán butterbrot) es el sándwich abierto que ancla la cultura rusa del desayuno y la merienda, generalmente elaborado con pan de centeno oscuro, denso y ligeramente ácido (borodinsky o similar) en lugar del pan blanco suave que se usa en otros lugares. La versión clásica cubre capas de mantequilla, finas rebanadas de salchicha o salami hervido al estilo doktorskaya y, a veces, una rebanada de queso duro o una pizca de mostaza, todo ello con la cara abierta para que los aderezos permanezcan visibles y crujientes contra el pan oscuro. Lo que lo distingue de un sándwich occidental típico es la proporción y el pan en sí: pan de centeno que es lo suficientemente denso como para aguantar bajo mantequilla sin empaparse, cortado en rodajas finas y cubierto con moderación en lugar de amontonarse. Es comida destinada a comerse de pie con té, no una comida completa: un elemento fijo de la mesa zakuski (bocadillos) junto con pepinillos encurtidos y huevos duros. Los cocineros caseros mantienen una reserva de buen pan de centeno, mantequilla y salchichas en rodajas específicamente para buterbrody, y preparan un plato lleno en minutos cada vez que los invitados llegan sin avisar, lo que ocurre a menudo en la cultura hotelera rusa.
Sirve 4
Unte generosamente cada rebanada de pan de centeno con mantequilla blanda, de borde a borde; esto evita que la salchicha empape el pan.
Extienda una capa muy fina de mostaza sobre la mitad de las rodajas, lo suficiente para un bocado de fondo.
Doble o abanique rebanadas de salchicha sobre el pan para que cubran la superficie sin superponerse demasiado, luego agregue una rebanada de queso.
Cubra con unas rodajas de pepino y una ramita de eneldo. Sirva inmediatamente, con la cara abierta, en un plato.
Gerçek borodinsky çavdarı (pişirilmiş kişniş tohumlarıyla birlikte) gözle görülür bir fark yaratır; bulamazsanız, yoğun Alman tarzı çavdarı kullanın.
Sosisleri düz dilimler halinde bırakmak yerine gevşek şeritler halinde katlayın; daha iyi görünüyor ve daha kolay yiyor.
Tereyağı katmanını ince ama eksiksiz tutun; bu bir lezzet ifadesi değil, bir nem bariyeridir.
Sosis yerine füme somon ve biraz krem peynir yerine şenlikli bir versiyon (buterbrod'un ikroi soyu) kullanın.
Özel bir gün için tereyağının üzerine ince bir tabaka ikra (havyar o balık yumurtası) ekleyin.
Daha geleneksel bir zakuski tabağı parçası için salamura ringa balığı and çiğ soğan halkaları ile siyah ekmek kullanın.
Es mejor prepararlo fresco y consumirlo en una hora, ya que el pan de centeno se ablanda una vez cubierto. Guarde la mantequilla, el pan y las salchichas por separado en el refrigerador y móntelos justo antes de servir.
La palabra buterbrod entró en el ruso a través del alemán en los siglos XVIII y XIX, cuando el comercio y la influencia culinaria aristocrática llevaron los sándwiches abiertos a la gastronomía rusa. Se convirtió en un alimento básico cotidiano y de la clase trabajadora en la era soviética, especialmente con la producción en masa de la salchicha doktorskaya en la década de 1930, diseñada como una proteína estandarizada y asequible para los almuerzos de los trabajadores de las fábricas.
Pero, 1936'da Sovyet Rusya'da özellikle ucuz, besleyici protein olarak geliştirilen hafif, ince emülsifiye edilmiş haşlanmış sosistir - yakın Batı eşdeğeri, daha hafif olmasına rağmen kaliteli bir bologna veya mortadella'dır.
Yapabilirsiniz, ancak yemek kimliğini kaybeder - Rus çavdarının ekşi, yoğun karakteri, tereyağlıyı sıradan bir açık sandviçten farklı kılan şeydir.
Tereyağı gelenekseldir ve sosis lezzetini maskelemeden nem bariyeri sağlar; Mayonez diğer Rus salatalarında kullanılır, ancak nadiren buterbrody'de kullanılır.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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