Fasol s Gribami (Olla rusa de frijoles blancos y champiñones)

Acerca de esta receta

El gribami de Fasol es una cocina casera rusa de despensa: frijoles blancos cocidos a fuego lento hasta que estén suaves, luego doblados sobre champiñones y cebollas que se han dorado lo suficiente como para tener un sabor casi carnoso. Es un plato preparado para los meses fríos, cuando los champiñones secos y los frijoles se conservan bien y una olla como esta puede convertir un pequeño presupuesto en comestibles en una cena abundante. Los champiñones son el verdadero motor del sabor aquí: necesitan dorarse mucho, cocinarse en tandas si es necesario para que no se cocinen al vapor, antes de unirse a los frijoles. Se trituran unas cuantas cucharadas de frijoles contra el costado de la olla cerca del final para espesar la salsa de forma natural, sin necesidad de harina o maicena, y la crema agria revuelta fuera del fuego completa la acidez. Este es el tipo de plato en el que han confiado generaciones de cocineros caseros rusos: barato, abundante y lleno de sabor si te tomas el tiempo para dorar los champiñones en lugar de apresurarlos.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazasfrijoles blancos cocidos(cannellini o azul marino, o 2 latas, escurridas)
• 500 gchampiñones cremini(rebanado)
• 3 cdamantequilla
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1hoja de laurel
• 1.5 tazascaldo de verduras
• 3 cdacrema agria
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaeneldo picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar los champiñones

   Derrita la mitad de la mantequilla en una olla amplia a fuego medio-alto. Agregue los champiñones en una sola capa y déjelos reposar durante 3 a 4 minutos antes de revolverlos, hasta que se doren profundamente, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total.

   Abarrotar la sartén hace que los champiñones se cocinen al vapor en lugar de dorarse; use una olla ancha o cocínelos en dos tandas.

2. 2

   Suaviza los aromáticos

   Empuje los champiñones a un lado, agregue el resto de la mantequilla, la cebolla y la hoja de laurel, y cocine hasta que la cebolla esté suave y dorada, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo durante 30 segundos.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Agrega las judías blancas y el caldo. Llevar a fuego lento y cocinar descubierto durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Espesar naturalmente

   Triture unas cuantas cucharadas de frijoles contra el costado de la olla para espesar la salsa. Cocine a fuego lento otros 5 minutos hasta que la mezcla luzca brillante, no espesa.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire del fuego, deseche la hoja de laurel y agregue la crema agria, la sal, la pimienta y el eneldo. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de porcini secos rehidratados junto con el líquido de remojo colado para darle mayor profundidad.

• •

  Agregue el pollo cocido y desmenuzado para obtener una versión no vegetariana más sustanciosa.

• •

  Sirva sobre trigo sarraceno o puré de patatas para convertirlo en un plato completo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes