Ryba pod Marinadom (pescado ruso con adobo de verduras)

Acerca de esta receta

Ryba pod marinadom (pescado en adobo) es un plato clásico ruso y ucraniano en el que se fríen filetes de pescado blanco ligeramente enharinados y luego se cubren con un adobo de verduras cocido a fuego lento con zanahorias, cebollas y pasta de tomate a fuego lento con vinagre y azúcar hasta que estén dulces, picantes y con mermelada. Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, lo cual es inusual para un plato de pescado, pero exactamente lo que lo convierte en un elemento fijo de las mesas festivas y de buffet rusas modernas y de la era soviética. La marinada necesita tiempo real en la estufa: las zanahorias y las cebollas se cocinan lentamente hasta que estén suaves y brillantes, con pasta de tomate, vinagre y un poco de azúcar equilibrándose hasta formar una salsa agridulce en lugar de una picante. El pescado se fríe lo suficiente para mantener su forma antes de cubrirlo con la marinada y dejarlo reposar, lo que permite que los sabores penetren en la carne. Esta es la comida casera de la vieja escuela soviética, que sigue siendo popular hoy en día en las mesas de Año Nuevo y en las reuniones familiares; es práctica porque se puede preparar con un día de anticipación y solo mejora con el tiempo en el refrigerador.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de pescado blanco(bacalao, abadejo o similar)
• 0.5 tazaharina(para dragado)
• 5 cdaaceite(dividido)
• 3 medianozanahorias(rallado)
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 3 cdapasta de tomate
• 0.5 tazaagua
• 2 cdavinagre blanco
• 1.5 cdaazúcar
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2hojas de laurel

Instrucciones

1. 1

   freír el pescado

   Pasar ligeramente los filetes de pescado por harina. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el pescado de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido. Reservar en un plato.

2. 2

   cocinar las verduras

   En la misma sartén, agregue el aceite restante y cocine las zanahorias y las cebollas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 15 minutos.

   Cocinar las verduras a fuego lento y lento es lo que le da a la marinada su dulzura; no se apresure en esta etapa.

3. 3

   Construir la marinada

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Agrega agua, vinagre, azúcar, sal, pimienta y hojas de laurel. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese y esté brillante.

4. 4

   Capa y marinar

   Coloque el pescado frito en un plato y vierta la marinada de verduras caliente uniformemente por encima, asegurándose de que todos los trozos queden cubiertos.

5. 5

   Enfriar y servir

   Refrigere al menos 4 horas, idealmente toda la noche, luego sirva frío o a temperatura ambiente, desechando las hojas de laurel.

Variaciones

• •

  Agregue pimiento morrón en rodajas a la marinada de verduras para darle más color y dulzura.

• •

  Utilice salmón en lugar de pescado blanco para obtener una versión más rica y aceitosa.

• •

  Sáltate el paso de freír y escalfa el pescado suavemente en caldo para obtener un plato más ligero.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado, tapado, hasta por 4 días; este plato está diseñado para prepararse con anticipación y se conserva bien.

Preguntas frecuentes