Bef Stroganov (Stroganoff de ternera ruso)

Acerca de esta receta

La carne Stroganoff es uno de los platos rusos más reconocidos internacionalmente: finas tiras de carne, chamuscadas fuerte y rápidamente, mezcladas con champiñones y cebollas muy dorados, luego unidas en una salsa picante hecha con crema agria y un poco de mostaza en lugar de crema espesa. La carne se cocina en tandas rápidas a fuego alto para que se dore en lugar de guisarse, lo que la mantiene tierna. La salsa se prepara directamente a fuego alto: al final se agrega crema agria para que se espese suavemente sin cuajar, y se sazona con un toque de mostaza de Dijon para darle un toque picante que resalta la riqueza. Todo se vierte sobre fideos de huevo con mantequilla, que absorben la salsa y convierten el plato en un plato completo. Este plato, que lleva el nombre de la familia Stroganov, una prominente casa noble rusa del siglo XIX, se ha convertido en un alimento básico mucho más allá de Rusia, pero la técnica (carne de res asada, champiñones dorados y una rápida salsa de crema agria para rematar el picante) sigue arraigada en la cocina casera rusa clásica.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gsolomillo de ternera o solomillo(cortar en tiras finas)
• 3 cdaaceite(dividido)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 300 gsetas(rebanado)
• 2 cdaharina
• 1 tazacaldo de carne
• 1 tazacrema agria
• 1 cdtamostaza de dijon
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 400 gfideos de huevo
• 2 cdaeneldo picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Seque las tiras de carne con palmaditas. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego alto y dore la carne en tandas, aproximadamente 90 segundos por tanda, hasta que esté dorada pero aún rosada por dentro. Retirar a un plato.

   No llene la sartén: dorar en tandas mantiene la carne dorada en lugar de humear y endurecerse.

2. 2

   Dorar los champiñones y la cebolla.

   Agregue el aceite restante a la misma sartén. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, luego agregue los champiñones y cocine hasta que se doren y su líquido se haya evaporado, 8 minutos.

3. 3

   Construir la base de la salsa

   Espolvorea harina sobre los champiñones y revuelve durante 1 minuto. Agregue gradualmente el caldo de carne, raspando los trozos dorados y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 3 a 4 minutos.

4. 4

   cocinar los fideos

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine los fideos de huevo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete y luego escúrralos.

5. 5

   terminar la salsa

   Reduzca el fuego a bajo, agregue la crema agria, la mostaza, la sal y la pimienta. Regrese la carne y los jugos acumulados a la sartén y caliéntelos durante 1 a 2 minutos; no hierva.

   Hervir la salsa después de agregar crema agria puede hacer que se parta; Mantenga el fuego suave a partir de este momento.

6. 6

   servir

   Vierta el stroganoff sobre los fideos de huevo con mantequilla y termine con eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Utilice tiras de pechuga de pollo en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera.

• •

  Sirva sobre puré de papas o arroz en lugar de fideos de huevo.

• •

  Agregue un chorrito de vino blanco o brandy después de dorar los champiñones para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregue un chorrito de caldo para soltar la salsa y evite que hierva para evitar que la crema agria se parta.

Preguntas frecuentes