Blini ruso con mantequilla dorada

Acerca de esta receta

Los blini son panqueques rusos finos, elaborados tradicionalmente con una porción de harina de trigo sarraceno que les da un sabor terroso y ligeramente a nuez y una textura delicada con bordes de encaje en comparación con un panqueque occidental más espeso. Históricamente, se leudaban con levadura y se dejaban crecer, pero las versiones más rápidas que usan polvo de hornear ahora son comunes en las cocinas domésticas, aunque la harina de trigo sarraceno sigue siendo el ingrediente definitorio que separa al blini real de un crepe común y corriente. La mantequilla dorada, que se elabora cocinando mantequilla hasta que los sólidos lácteos se vuelven dorados y desprenden un aroma a nuez, es un aderezo tradicional ruso para blini, que se vierte caliente sobre una pila justo antes de servir. El sabor a nuez de la mantequilla dorada hace eco y amplifica el carácter tostado del trigo sarraceno, creando un final simple pero profundamente sabroso que necesita poco más. Servidos para el desayuno, en Maslenitsa (el festival de panqueques previo a la Cuaresma), o junto con aderezos salados como salmón ahumado y crema agria, los blini con mantequilla dorada representan una de las formas más simples y clásicas de disfrutar este querido plato ruso en casa.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazaharina de trigo sarraceno
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 cdaazúcar granulada
• 2huevos
• 1.5 tazasleche
• 2 cdamantequilla derretida(y más para la sartén)
• 6 cdamantequilla sin sal(para dorar)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir la harina de trigo sarraceno, la harina para todo uso, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. En un recipiente aparte, bata los huevos, la leche y la mantequilla derretida, luego combine con los ingredientes secos hasta que quede suave.

2. 2

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa 10 minutos para que la harina de trigo sarraceno se hidrate por completo.

3. 3

   cocinar los blinis

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta ligeramente con mantequilla. Vierta un cucharón pequeño de masa, revolviendo suavemente para que se esparza. Cocine de 1,5 a 2 minutos hasta que se formen burbujas y los bordes se levanten, luego voltee y cocine 1 minuto más.

   Mantenga el blini fino: un cucharón pequeño que se agita rápidamente le da la clásica textura delicada y de encaje en lugar de un panqueque espeso.

4. 4

   Dorar la mantequilla

   En una cacerola de color claro, derrita el resto de la mantequilla a fuego medio. Agite de vez en cuando mientras hace espuma, luego observe atentamente cómo los sólidos de la leche se vuelven de color marrón dorado y huele a nuez, de 4 a 5 minutos.

5. 5

   servir

   Apila los blini calientes en platos y rocía generosamente con la mantequilla dorada, sirviendo inmediatamente.

Variaciones

• •

  Blini salado: omita el azúcar y sirva con crema agria, salmón ahumado y eneldo fresco en lugar de mantequilla dorada.

• •

  Versión totalmente de trigo sarraceno: utilice exclusivamente harina de trigo sarraceno para obtener un sabor terroso tradicional más pronunciado, ajustando ligeramente el líquido ya que el trigo sarraceno absorbe más.

• •

  Blini con levadura: para un levantamiento más tradicional, use una masa con levadura reposada durante una hora en lugar de polvo para hornear.

Almacenamiento

Refrigere los blini cocidos apilados entre pergamino hasta por 2 días; recalentar brevemente en una sartén seca. La mantequilla dorada se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes