Sopa rusa de lentejas con salchicha ahumada

Acerca de esta receta

La sopa de lentejas con salchicha ahumada es un plato común en la cocina casera rusa en climas fríos, elaborado según el mismo principio que muchas sopas rusas: una base simple de cebolla, zanahoria y apio cocida a fuego lento con una carne ahumada o curada que da sabor a toda la olla sin requerir un caldo aparte. Por lo general, se usan lentejas marrones o verdes, cocidas directamente en el caldo hasta que estén suaves pero aún manteniendo su forma, lo que le da cuerpo a la sopa sin necesidad de hacer puré. La salchicha ahumada, como la kolbasa al estilo ruso, se dora primero para extraer parte de su grasa y profundizar su sabor antes de que entren las verduras y las lentejas, una técnica que infunde a todo el caldo una riqueza ahumada mucho más allá de lo que la salchicha por sí sola proporcionaría si simplemente se agregara al final. La hoja de laurel y algunos granos de pimienta son los aromáticos tradicionales, que se mantienen simples para que el sabor ahumado de la salchicha siga siendo el sabor dominante. Servida con una rebanada de pan de centeno oscuro y una cucharada de crema agria, esta sopa es exactamente el tipo de plato práctico y reconfortante al que recurren las familias rusas durante los largos inviernos, elaborado casi en su totalidad con alimentos básicos de la despensa y cualquier carne curada que tenga a mano.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazaslentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 300 gsalchicha ahumada o kolbasa(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2tallos de apio(cortado en cubitos)
• 2 cdaaceite vegetal
• 6 tazascaldo de pollo o verduras
• 2hojas de laurel
• 6granos de pimienta negra
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaeneldo fresco(picado, para decorar)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la salchicha

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Dore la salchicha en rodajas hasta que adquiera color y aporte algo de grasa, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   cocinar las verduras

   En la misma olla, cocine la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos, usando la grasa de salchicha extraída para darle más sabor.

3. 3

   cocine a fuego lento la sopa

   Agrega las lentejas, el caldo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

4. 4

   devolver la salchicha

   Revuelva la salchicha dorada en la olla y cocine a fuego lento otros 5 minutos para que se caliente y deje que los sabores se combinen.

   Dorar la salchicha antes de que entre en el caldo, en lugar de simplemente cocinarla cruda a fuego lento, es lo que le da a esta sopa su columna vertebral más profunda y sabrosa.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire las hojas de laurel, ajuste de sal al gusto y sirva en tazones. Adorne con eneldo fresco y una cucharada de crema agria y sirva con pan de centeno oscuro.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: omita la salchicha y agregue una cucharadita de pimentón ahumado para obtener una nota ahumada similar, usando caldo de verduras.

• •

  Extra abundante: agregue papa cortada en cubitos junto con las lentejas para obtener una sopa más espesa y abundante.

• •

  Más picante: agregue una pizca de hojuelas de chile rojo o un chorrito de salsa picante en la mesa para aquellos que quieran más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; la sopa se espesa a medida que se enfría, por lo que se diluye con un chorrito de caldo al recalentar. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes