Tazón de sopa holandesa de guisantes verdes (Erwtensoep)

Acerca de esta receta

Erwtensoep, a veces llamado snert, es uno de los platos de invierno más queridos en los Países Bajos: una sopa de guisantes cocida durante tanto tiempo y tan espesa que, según la tradición holandesa, una cuchara puede permanecer en posición vertical en ella. Se prepara con carne de cerdo ahumada, generalmente un corvejón de jamón o tocino, cocido a fuego lento con guisantes partidos hasta que se derrumban en un puré espeso y terroso, y luego se termina con grajo y un puñado de hierbas frescas. La técnica que define un erwtensoep adecuado es el tiempo: los guisantes partidos necesitan al menos una hora de cocción constante a fuego lento para descomponerse completamente y adquirir esa clásica textura rústica y espesa, y la carne de cerdo ahumada necesita una cocción a fuego lento igualmente prolongada para liberar su sabor en el caldo antes de desmenuzarse y revolverse. El apio, el puerro y la zanahoria completan la base de verduras, y la sopa se sirve tradicionalmente con pan de centeno oscuro y un poco de mostaza junto con las rodajas. peor torre.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes verdes secos(enjuagado)
• 1corvejón de jamón ahumado
• 2.5 litrosagua
• 1puerro(rebanado)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1 pequeñoapio nabo(pelado y cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(cortado en cubitos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2hojas de laurel
• 1grajo o salchicha ahumada
• 1.5 cdtasal marina fina(ajustar al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazaperejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   iniciar la base

   Combine los guisantes partidos, el corvejón, el agua y las hojas de laurel en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 60 a 70 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los guisantes no se peguen, hasta que los guisantes se hayan descompuesto por completo y formen un puré espeso.

3. 3

   Agrega las verduras

   Agregue el puerro, las zanahorias, el apio nabo, el apio y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos más hasta que las verduras estén completamente tiernas.

4. 4

   Triturar el corvejón de jamón

   Saque el corvejón, retire la carne del hueso, deseche la piel, la grasa y el hueso y desmenuce la carne. Vuelve a incorporar la carne a la sopa.

5. 5

   cocinar la salchicha

   Cocine a fuego lento la grajo en una olla pequeña con agua aparte durante 15 minutos hasta que esté bien caliente, luego córtela en rodajas.

6. 6

   Sazonar y servir

   Sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva en tazones, cubra cada uno con salchichas en rodajas y espolvoree con perejil. Servir con pan de centeno oscuro y mostaza.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: omita el corvejón de jamón y la salchicha, use caldo de verduras y agregue pimentón ahumado para darle profundidad.

• •

  Estilo tradicional más espeso: triture una porción de las verduras cocidas nuevamente en la sopa para obtener una textura rústica aún más espesa.

• •

  Intercambio de tocino: use lardons de tocino ahumado en lugar de corvejones de jamón si no hay corvejones disponibles, cocínelos a fuego lento de la misma manera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; se espesa significativamente y sabe mejor después de un día. Se congela bien hasta por 3 meses; diluya con agua al recalentar, ya que fragua muy firme cuando está frío.

Preguntas frecuentes