Erwtensoep, la espesa sopa de guisantes de invierno de los Países Bajos con salchicha ahumada, se sirvió como un plato abundante.
Erwtensoep, a veces llamado snert, es uno de los platos de invierno más queridos en los Países Bajos: una sopa de guisantes cocida durante tanto tiempo y tan espesa que, según la tradición holandesa, una cuchara puede permanecer en posición vertical en ella. Se prepara con carne de cerdo ahumada, generalmente un corvejón de jamón o tocino, cocido a fuego lento con guisantes partidos hasta que se derrumban en un puré espeso y terroso, y luego se termina con grajo y un puñado de hierbas frescas. La técnica que define un erwtensoep adecuado es el tiempo: los guisantes partidos necesitan al menos una hora de cocción constante a fuego lento para descomponerse completamente y adquirir esa clásica textura rústica y espesa, y la carne de cerdo ahumada necesita una cocción a fuego lento igualmente prolongada para liberar su sabor en el caldo antes de desmenuzarse y revolverse. El apio, el puerro y la zanahoria completan la base de verduras, y la sopa se sirve tradicionalmente con pan de centeno oscuro y un poco de mostaza junto con las rodajas. peor torre.
Sirve 6
Combine los guisantes partidos, el corvejón, el agua y las hojas de laurel en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 60 a 70 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los guisantes no se peguen, hasta que los guisantes se hayan descompuesto por completo y formen un puré espeso.
Agregue el puerro, las zanahorias, el apio nabo, el apio y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos más hasta que las verduras estén completamente tiernas.
Saque el corvejón, retire la carne del hueso, deseche la piel, la grasa y el hueso y desmenuce la carne. Vuelve a incorporar la carne a la sopa.
Cocine a fuego lento la grajo en una olla pequeña con agua aparte durante 15 minutos hasta que esté bien caliente, luego córtela en rodajas.
Sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva en tazones, cubra cada uno con salchichas en rodajas y espolvoree con perejil. Servir con pan de centeno oscuro y mostaza.
Jambon dizleri tamamen kaynayana kadar tuz eklemeyin; tütsülenmiş domuz eti kendi başına çok fazla tuz salar ve erkenden kolayca aşırı tuz atabilirsiniz.
Uzun kaynama sırasında ara sıra karıştırın, çünkü bezelye çöker ve tencerenin dibini yakabilir.
Mümkünse bunu bir gün önceden yapın; erwtensoep'in tadı ertesi gün daha da güzel ve daha yoğun olduğu biliniyor.
Versiyonu vejetaryen: jambon ve sosisleri atlayın, sebze suyu kullanın ve derinlik için füme kırmızı biber ekleyin.
Daha kalın geleneksel tarz: Daha da kalın, rustik bir doku için pişmiş sebzelerin bir kısmını çorbaya geri koyun.
Pastırma takası: Dizler mevcut değilse, jambon dizleri yerine füme pastırma domuz yağı kullanın ve bunları aynı şekilde pişirin.
Refrigere hasta por 5 días; se espesa significativamente y sabe mejor después de un día. Se congela bien hasta por 3 meses; diluya con agua al recalentar, ya que fragua muy firme cuando está frío.
Erwtensoep, también llamado snert, es un auténtico alimento básico de invierno holandés documentado durante generaciones, que se come tradicionalmente después de patinar sobre hielo en canales congelados, y la prueba popular de cocción (que una cuchara de madera debe permanecer en posición vertical en la olla) sigue siendo una medida bien conocida de una tanda adecuadamente espesa.
Bölünmüş bezelyenin tamamen parçalanması için bir saate yakın sürekli kaynatılması gerekir; Çorba hala et suyu ise, daha fazla sıvının buharlaşması y bezelyelerin yumuşayıp koyulaşmaya devam etmesi için üstü açık kaynamaya devam edin.
Evet - füme domuz pastırması o füme domuz omuzunun her ikisi de işe yarar, tekrar parçalanmadan önce dumanlı bir temel et suyu oluşturmak için aynı uzun yoldan kaynatılır.
Pero, erwtensoep için gerçek y sık sık tekrarlanan bir Hollanda kriteridir - uygun şekilde pişirilmiş bir parti, tencereye dik olarak yerleştirilen bir kaşığın kısa süreliğine ayakta kalmasını sağlayacak kadar kalındır.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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