Hamburguesa holandesa de ternera condimentada con nuez moscada y queso Old Amsterdam

Acerca de esta receta

Las hamburguesas no tienen raíces en la cocina holandesa, pero esta receta toma el verdadero condimento de la despensa holandesa (la mezcla de nuez moscada y pimienta de Jamaica que se usa en gehaktballen) y la aplica honestamente a una hamburguesa de carne, en lugar de fingir que se trata de una comida callejera histórica de Ámsterdam. El resultado tiene un sabor claramente diferente al de una hamburguesa estándar: más cálida, ligeramente especiada y dulce, más parecida a una albóndiga que a una hamburguesa de restaurante, que es exactamente el punto. Se introduce en la carne una rebanada de pan empapada en leche, el mismo truco que se utiliza para mantener húmedas las albóndigas holandesas, y las hamburguesas se cubren con una rebanada gruesa de queso Old Amsterdam añejo, un producto genuinamente holandés conocido por su intenso picante, casi parecido al parmesano, que contrasta bien con el picante picante de la carne. Una cebolla morada en escabeche rápido encima agrega acidez para reducir la riqueza, terminando una hamburguesa que toma prestado honestamente el sabor holandés en lugar de pretender una historia falsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcarne molida
• 1 slicepan blanco(sin corteza, remojada en leche)
• 1 pequeñocebolla(finamente picada, para las hamburguesas)
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 0.25 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 pequeñocebolla roja(en rodajas finas, para encurtir)
• 0.25 tazavinagre de vino blanco
• 1 cdaazúcar
• 4 thick slicesQueso viejo de Amsterdam(o Gouda envejecido)
• 4pan de hamburguesa
• 2 cdamostaza holandesa

Instrucciones

1. 1

   Encurtir rápidamente la cebolla

   Calienta el vinagre y el azúcar hasta que se disuelvan, vierte sobre la cebolla morada en rodajas y deja reposar al menos 20 minutos mientras preparas todo lo demás.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne molida, el pan remojado, la cebolla picada, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

3. 3

   Dorar las hamburguesas

   Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y la temperatura interna alcance los 71 ° C.

4. 4

   derretir el queso

   En el último minuto de cocción, coloque una rebanada gruesa de queso Old Amsterdam en cada hamburguesa y cubra la sartén brevemente para que se derrita.

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta los lados cortados de los panecillos en la misma sartén durante 30 a 60 segundos hasta que estén dorados.

6. 6

   montar

   Unte mostaza holandesa sobre el panecillo, agregue la hamburguesa con queso y cubra con cebolla morada encurtida escurrida antes de servir.

Variaciones

• •

  Extra holandés: agregue una fina capa de mostaza holandesa mezclada con un toque de mayonesa para untar estilo fritessaus.

• •

  Mezcla de carne de cerdo: use media carne de cerdo molida para lograr un sabor más parecido al tradicional gehaktballen.

• •

  De cara abierta: omita el panecillo superior y sirva la hamburguesa sobre una rodaja de centeno tostado con las cebollas amontonadas.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Guarde las cebollas encurtidas por separado en su líquido, donde se conservarán hasta por una semana. Vuelva a calentar las hamburguesas suavemente en una sartén a fuego medio-bajo.

Preguntas frecuentes