Plato navideño holandés: Konijn met Pruimen (conejo o pollo con ciruelas pasas, naranja y jengibre)

Acerca de esta receta

Konijn met pruimen, conejo estofado con ciruelas pasas, es un auténtico plato festivo holandés, especialmente en las provincias del sur, apreciado por su equilibrio entre dulce y salado y su lugar en las mesas navideñas. Esta versión utiliza muslos de pollo, que son mucho más fáciles de conseguir que el conejo para la mayoría de los cocineros caseros, manteniendo exactamente la misma lógica de estofado y perfil de sabor que define el original: ciruelas pasas, naranja y especias calientes cocidas a fuego lento en una salsa profundamente sabrosa y dulce. El pollo se dora primero para darle color y cariño, luego se cuece a fuego lento y lento en una mezcla de caldo, jugo de naranja y ralladura, y se le agregan ciruelas pasas a la mitad para que queden gordas sin disolverse por completo. Una cantidad generosa de jengibre fresco, junto con una ramita de canela y un par de clavos, le da a la salsa un calor real sin saber a postre, y el líquido de estofado se reduce por sí solo hasta formar una salsa brillante que se adhiere a la carne cuando está lista.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 kgmuslos de pollo con hueso(o trozos de conejo)
• 2 cdamantequilla
• 1 cdaaceite
• 1cebolla(rebanado)
• 1.5 cdajengibre fresco(rallado)
• 1rama de canela
• 2clavos enteros
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 0.75 tazajugo de naranja(recién exprimido)
• 1naranja(entusiasmado)
• 16ciruelas pasas sin hueso
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaperejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazone el pollo con sal y pimienta. Calienta la mantequilla y el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el pollo por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar y reservar.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   En la misma olla, cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el jengibre, la rama de canela y los clavos, y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Desglasar y preparar el estofado.

   Vierta el caldo y el jugo de naranja, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega la ralladura de naranja.

4. 4

   estofar el pollo

   Regrese el pollo a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

5. 5

   Agrega las ciruelas pasas

   Agregue las ciruelas y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya reducido y espesado un poco.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire la ramita de canela y los clavos. Probar y rectificar de sal. Espolvoree con perejil y sirva con puré de papas o pan crujiente para absorber la salsa.

Variaciones

• •

  Versión tradicional: utilice trozos de conejo con hueso en lugar de pollo para obtener el auténtico plato navideño que se sirve en el sur de los Países Bajos.

• •

  Extra festivo: agregue un chorrito de oporto o brandy al líquido para estofar para darle un sabor festivo más profundo.

• •

  Cambio de manzana: reemplace la mitad de las ciruelas pasas con manzanas secas para obtener una salsa más ligera y menos intensamente dulce.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes