Tagine de Cordero con Ciruelas y Almendras

Acerca de esta receta

El cordero con ciruelas pasas es uno de los tajines dulces y salados más famosos de la cocina marroquí, que normalmente se sirve en bodas y días festivos, donde la fruta dulce y pegajosa y la rica salsa de cordero especiada deben comerse juntas en el mismo bocado. La paleta de cordero se cuece a fuego lento durante un largo período con canela, jengibre y un toque de azafrán hasta que se deshace, mientras que las ciruelas pasas se agregan a la mitad para que se llenen de la salsa en lugar de volverse blandas después de una cocción a fuego lento. Terminado con una pizca de almendras tostadas en mantequilla y una pizca de semillas de sésamo, el plato equilibra la riqueza, la dulzura y la calidez de una manera claramente marroquí, y se sirve mejor con cuscús o pan para absorber la salsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpaletilla de cordero(cortar en trozos grandes)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2cebollas(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtacanela
• 1 pizcahebras de azafrán
• 2 tazasagua o caldo de cordero
• 1.5 cdtasal
• 1.5 tazasciruelas pasas sin hueso
• 2 cdamiel
• 1/2 tazaalmendras enteras
• 2 cdamantequilla
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos; retirar y reservar.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Cocine las cebollas en la misma olla hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos, luego agregue el ajo, el jengibre, la canela y el azafrán, revolviendo durante 1 minuto.

3. 3

   estofado

   Regrese el cordero a la olla con agua o caldo y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.

4. 4

   Agrega las ciruelas pasas

   Agregue las ciruelas pasas y la miel, luego continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos para reducir la salsa y darle volumen a la fruta.

   Agregue las ciruelas pasas solo en el último tramo de la cocción para que queden regordetas en lugar de disolverse.

5. 5

   tostar las almendras

   Mientras tanto, tuesta las almendras en mantequilla en una sartén pequeña hasta que estén doradas.

6. 6

   servir

   Sirva el cordero y la salsa en una fuente para servir, espolvoree con almendras tostadas y semillas de sésamo.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan huevos duros enteros y pelados al tajine cerca del final para una presentación festiva tradicional.

• •

  Los albaricoques secos pueden reemplazar o complementar las ciruelas pasas para obtener un dulzor diferente.

• •

  Una versión de pollo con muslos se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo y es común para las comidas entre semana.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes