Kefta de cordero molido especiado en brochetas, asado a la parrilla a fuego alto hasta que se queme, servido con ensalada de tomate ahumado y pan caliente.
Las kefta mchermel, brochetas de carne sazonada a la parrilla, son un elemento habitual de las parrilladas marroquíes, donde se trabaja carne molida de cordero o ternera con una gran cantidad de comino, pimentón y hierbas frescas antes de moldearlas en brochetas. A diferencia de una versión de tagine cocida a fuego lento en salsa, esta preparación a la parrilla depende completamente de un fuego caliente y una mezcla bien condimentada para desarrollar el sabor, la carne se carboniza por fuera en cuestión de minutos y se mantiene jugosa por dentro gracias a una buena proporción de grasa. Servida junto con una sencilla ensalada de tomates y pimientos a la parrilla y pan khobz caliente para envolver, esta es una cena sencilla y de gran sabor diseñada para una parrilla en lugar de una tarde lenta en la estufa.
Sirve 4
Combine el cordero molido con la cebolla rallada, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la canela, la cayena y la sal.
Amasar la mezcla a mano durante 3-5 minutos hasta que quede ligeramente pegajosa y bien combinada.
Moldee la mezcla alrededor de brochetas de metal planas hasta formar troncos largos y de forma uniforme.
Refrigere las brochetas con forma durante 15 minutos para ayudarlas a mantenerse juntas en la parrilla.
Ase a fuego alto, volteando, de 8 a 10 minutos en total hasta que esté bien carbonizado por fuera y bien cocido.
Una parrilla caliente y rápida proporciona la mejor carbonización sin resecar los cortes magros de carne.
Ase los tomates y los pimientos untados con aceite de oliva hasta que estén tiernos y carbonizados.
Sirve las brochetas de kefta con las verduras asadas y el pan caliente.
Et karışımını hafif yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun; bu, şişin üzerinde dağılmadan şeklini korumasına yardımcı olur.
Şekillendirilmiş şişleri ızgara yapmadan önce kısa bir süre soğutun, böylece sertleşirler and yüksek ısıda daha iyi bir arada dururlar.
Yuvarlak şişler yerine düz metal şişler kullanın; et, düz şişleri çok daha güvenli bir şekilde kavrar.
Kıyma, biraz daha yumuşak bir tat için kuzu etinin yerini alabilir veya kuzu etiyle karıştırılabilir.
Bazı versiyonlar, doku için doğrudan et karışımına ince doğranmış dolmalık biber ekler.
Daha sonra hafif domina sosunda kaynatılan bir versiyon, bunları ızgara tabağı yerine tagine tarzı bir yemek olan kefta mkaouara'ya dönüştürüyor.
Mejor fresco a la parrilla; la mezcla cruda sazonada se mantiene refrigerada hasta 2 días antes de darle forma y asar. Las sobras cocidas se recalientan bien en una sartén caliente y seca.
Las brochetas de kefta son un elemento básico de la cultura de la parrilla marroquí, estrechamente relacionadas con las tradiciones de kebab que se encuentran en el norte de África y el Medio Oriente, y la mezcla específica de comino y canela marca esta versión como distintivamente marroquí.
Aún así, sıcak bir dökme demir ızgara tavası o ya piliç iç mekanda iyi çalışır, ancak biraz daha az dumanlı bir tat alırsınız.
Karışımı oval köfteler haline getirin ve aynı şekilde kızgın tavada pişirin.
Şişleri eklemeden önce ızgara ızgaralarının iyice yağlanmış ve sıcak olduğundan emin olun ve şişleri çok erken hareket ettirmekten kaçının; önce bir kabuk oluşmasını sağlayın.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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