Brochetas de Kefta a la parrilla con especias marroquíes

Acerca de esta receta

Las kefta mchermel, brochetas de carne sazonada a la parrilla, son un elemento habitual de las parrilladas marroquíes, donde se trabaja carne molida de cordero o ternera con una gran cantidad de comino, pimentón y hierbas frescas antes de moldearlas en brochetas. A diferencia de una versión de tagine cocida a fuego lento en salsa, esta preparación a la parrilla depende completamente de un fuego caliente y una mezcla bien condimentada para desarrollar el sabor, la carne se carboniza por fuera en cuestión de minutos y se mantiene jugosa por dentro gracias a una buena proporción de grasa. Servida junto con una sencilla ensalada de tomates y pimientos a la parrilla y pan khobz caliente para envolver, esta es una cena sencilla y de gran sabor diseñada para una parrilla en lugar de una tarde lenta en la estufa.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 4 dientesajo(picado)
• 1/3 tazacilantro picado
• 2 cdaperejil picado
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1/2 cdtacanela
• 1/4 cdtapimienta de cayena
• 1.5 cdtasal
• 2tomates(para asar)
• 2pimientos verdes(para asar)
• 2 cdaaceite de oliva(para asar verduras)
• 4khobz o panes planos(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar la carne

   Combine el cordero molido con la cebolla rallada, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la canela, la cayena y la sal.

2. 2

   Amasar

   Amasar la mezcla a mano durante 3-5 minutos hasta que quede ligeramente pegajosa y bien combinada.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Moldee la mezcla alrededor de brochetas de metal planas hasta formar troncos largos y de forma uniforme.

4. 4

   Relájate brevemente

   Refrigere las brochetas con forma durante 15 minutos para ayudarlas a mantenerse juntas en la parrilla.

5. 5

   parrilla

   Ase a fuego alto, volteando, de 8 a 10 minutos en total hasta que esté bien carbonizado por fuera y bien cocido.

   Una parrilla caliente y rápida proporciona la mejor carbonización sin resecar los cortes magros de carne.

6. 6

   asar las verduras

   Ase los tomates y los pimientos untados con aceite de oliva hasta que estén tiernos y carbonizados.

7. 7

   servir

   Sirve las brochetas de kefta con las verduras asadas y el pan caliente.

Variaciones

• •

  La carne molida se puede reemplazar o mezclar con cordero para obtener un sabor ligeramente más suave.

• •

  Algunas versiones agregan pimiento morrón finamente picado directamente a la mezcla de carne para darle textura.

• •

  Una versión cocida a fuego lento después en una salsa de tomate ligera los convierte en kefta mkaouara, un plato estilo tagine en lugar de un plato a la parrilla.

Almacenamiento

Mejor fresco a la parrilla; la mezcla cruda sazonada se mantiene refrigerada hasta 2 días antes de darle forma y asar. Las sobras cocidas se recalientan bien en una sartén caliente y seca.

Preguntas frecuentes