Mrouzia (cordero marroquí con miel y pasas)

Acerca de esta receta

Mrouzia es uno de los platos más festivos de Marruecos, preparado tradicionalmente durante Eid al-Adha utilizando la carne del sacrificio ritual, cocinada a fuego lento hasta que el cordero se vuelve tan tierno que casi se desprende del hueso. El plato se apoya en gran medida en ras el hanout, la mezcla de especias característica de Marruecos compuesta por docenas de especias cálidas, combinadas con miel y pasas para crear una salsa que es a la vez sabrosa, dulce y profundamente aromática. A diferencia de muchos tajines que se sirven bastante líquidos, la mrouzia se cocina hasta que la salsa se espesa y forma una capa brillante, casi caramelizada, sobre la carne, y se termina con una generosa dispersión de almendras tostadas para que queden crujientes contra el suave cordero.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpierna o paletilla de cordero(cortar en trozos grandes)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2cebollas(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdtaras el hanout
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtacanela
• 2 tazasagua
• 1.5 cdtasal
• 1 tazapasas
• 1/2 tazamiel
• 1 cdtacanela molida(para terminar)
• 3/4 tazaalmendras enteras(tostado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos; retirar y reservar.

2. 2

   construir la base

   Cocine las cebollas en la misma olla hasta que se ablanden, luego agregue el ajo, el ras el hanout, el jengibre y la canela, revolviendo durante 1 minuto.

3. 3

   estofado

   Regresa el cordero a la olla con agua y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté muy tierno.

4. 4

   Agrega dulzura

   Agregue las pasas y la miel, luego continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante.

   Revuelva con más frecuencia a medida que la salsa se reduce para evitar que se queme el fondo.

5. 5

   terminar

   Espolvoree con un poco más de canela y espolvoree con almendras tostadas justo antes de servir.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con pan caliente o cuscús simple para absorber la rica y dulce salsa.

Variaciones

• •

  Algunas versiones usan dátiles en lugar de pasas o junto con ellas para obtener un perfil de dulzor diferente.

• •

  La pierna de res puede sustituir al cordero, aunque es posible que sea necesario extender ligeramente el tiempo de cocción.

• •

  Para ocasiones especialmente festivas se sirve una versión con huevos duros enteros añadidos al final.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, revolviendo con frecuencia, ya que la salsa puede pegarse a medida que se calienta.

Preguntas frecuentes