Un plato marroquí de cordero profundamente especiado cocinado a fuego lento con miel, pasas y almendras tostadas, que se sirve tradicionalmente para la fiesta de Eid al-Adha.
Mrouzia es uno de los platos más festivos de Marruecos, preparado tradicionalmente durante Eid al-Adha utilizando la carne del sacrificio ritual, cocinada a fuego lento hasta que el cordero se vuelve tan tierno que casi se desprende del hueso. El plato se apoya en gran medida en ras el hanout, la mezcla de especias característica de Marruecos compuesta por docenas de especias cálidas, combinadas con miel y pasas para crear una salsa que es a la vez sabrosa, dulce y profundamente aromática. A diferencia de muchos tajines que se sirven bastante líquidos, la mrouzia se cocina hasta que la salsa se espesa y forma una capa brillante, casi caramelizada, sobre la carne, y se termina con una generosa dispersión de almendras tostadas para que queden crujientes contra el suave cordero.
Sirve 4
Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos; retirar y reservar.
Cocine las cebollas en la misma olla hasta que se ablanden, luego agregue el ajo, el ras el hanout, el jengibre y la canela, revolviendo durante 1 minuto.
Regresa el cordero a la olla con agua y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté muy tierno.
Agregue las pasas y la miel, luego continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante.
Revuelva con más frecuencia a medida que la salsa se reduce para evitar que se queme el fondo.
Espolvoree con un poco más de canela y espolvoree con almendras tostadas justo antes de servir.
Sirva caliente con pan caliente o cuscús simple para absorber la rica y dulce salsa.
Balı eklemeden önce kuzuyu gerçekten parçalanacak kadar uzun süre pişirin - bu yemek sabrınızı ödüllendirir.
Son indirgeme aşamasında sık sık karıştırın; Bal bazlı sos, gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibine yapışabilir ve yanabilir.
Bademleri servis yapmadan hemen önce ayrı ayrı kızartın, böylece sosta yumuşamak yerine çıtır kalırlar.
Bazı versiyonlar, farklı bir tatlılık profili için kuru üzüm yerine o yanında hurma kullanır.
Sığır incik kuzu yerine kullanılabilir ancak pişirme süresinin biraz uzatılması gerekebilir.
Sonuna bütün haşlanmış yumurtaların eklendiği versiyonu özellikle bayramlarda servis edilir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, revolviendo con frecuencia, ya que la salsa puede pegarse a medida que se calienta.
Mrouzia se asocia tradicionalmente con Eid al-Adha en Marruecos, cuando las familias preparan el cordero recién sacrificado utilizando cada parte del animal, y el largo tiempo de cocción del plato y las ricas especias reflejan su condición de preparación para ocasiones especiales en lugar de comida cotidiana.
Omuz oya bacak, uzun örgü sırasında parçalanarak ipeksi bir doku oluşturan yağ ve bağ dokuları nedeniyle y iyi sonucu verir.
Tarçın, kimyon, zencefil, karabiber ve bir tutam hindistan cevizi karışımı karışıma yakındır, ancak tam denge farklılık gösterecektir.
Bal ağırlıklı sosun sık sık karıştırılması ve son indirgeme sırasında daha düşük bir ısıya ihtiyacı vardır; ısıyı kısın y birkaç dakikada bir karıştırın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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