Kefta Mkaouara (Tajine de albóndigas marroquí en salsa de tomate)

Acerca de esta receta

Kefta mkaouara es un tagine marroquí clásico en el que las albóndigas especiadas se cuecen a fuego lento directamente en una rica salsa de tomate hasta que los sabores se fusionan, luego los huevos se rompen en la salsa y se escalfan en el calor residual, un plato que es en parte guiso de albóndigas y en parte shakshuka. Es un pilar de la cocina casera marroquí, cocinado tradicionalmente en un tajine de arcilla a fuego lento, aunque una sartén ancha funciona igual de bien. La técnica se centra en preparar la salsa de tomate adecuadamente: cebolla, ajo y una generosa dosis de comino, pimentón y canela se cocinan con tomates hasta que la salsa se espese y adquiera un sabor más profundo, proporcionando una base lo suficientemente sabrosa como para condimentar las albóndigas mientras hierven a fuego lento. Las albóndigas se mantienen pequeñas para que se cocinen rápidamente en la salsa sin necesidad de dorarlas previamente, absorbiendo el sabor del tomate mientras se escalfan. Servido directamente del tagine o sartén con pan crujiente para servir, el kefta mkaouara es una cena en una sola olla que las familias marroquíes preparan a menudo y que se valora por cómo las yemas de huevo se mezclan con la salsa especiada en la mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne molida
• 1cebolla pequeña(rallado y exprimido hasta secar)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos, para salsa)
• 3 dientesajo(picado, para salsa)
• 800 gtomates triturados
• 1 cdtacomino molido(para salsa)
• 0.5 cdtapimentón(para salsa)
• 0.25 cdtacanela
• 4huevos
• 0.25 tazaperejil o cilantro fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, el ajo, el cilantro, el comino, el pimentón y la sal. Mezcle bien y forme albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez.

2. 2

   construir la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o tagine a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y cocine 1 minuto más.

3. 3

   cocine a fuego lento la salsa

   Agrega los tomates triturados, el comino, el pimentón y la canela. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

4. 4

   Agregar albóndigas

   Coloque suavemente las albóndigas en la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté bien cocido, echando la salsa por encima de vez en cuando.

5. 5

   agregar huevos

   Haga pequeños huecos en la salsa entre las albóndigas y rompa un huevo en cada uno. Tape y cocine de 4 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén suaves.

6. 6

   servir

   Adorne con hierbas frescas y sirva directamente de la sartén con pan crujiente para servir.

Variaciones

• •

  Agregue una lata de garbanzos a la salsa para obtener más sabor y proteínas.

• •

  Omita los huevos y prefiera una versión más sencilla de albóndigas y salsa servida sobre cuscús.

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un perfil de sabor marroquí más rico y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético, aunque es mejor agregar huevos frescos al recalentar en lugar de almacenar huevos precocidos. Vuelva a calentar la salsa de albóndigas suavemente y luego agregue los huevos frescos para escalfar.

Preguntas frecuentes