Pescado Al Horno Chermoula

Acerca de esta receta

Chermoula es el adobo de hierbas y especias esencial de Marruecos, una mezcla de cilantro fresco y perejil, ajo, comino, pimentón y limón que se usa más famosamente en el pescado, tanto como adobo antes de cocinarlo como como salsa para servir después. Esta versión horneada marina filetes de pescado blanco en chermoula y luego los asa junto con tomates y pimientos en rodajas hasta que el pescado se desmenuza fácilmente y las verduras se ablandan formando una salsa ligera. La técnica reside en la propia chermoula: las hierbas frescas, el ajo y las especias se mezclan o se cortan finamente hasta obtener una pasta brillante y suelta, y el pescado debe marinarse durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren en lugar de simplemente cubrir la superficie. Hornear sin tapar a fuego moderado-alto permite que la parte superior de la chermoula se queme ligeramente mientras que el pescado permanece húmedo por debajo, una técnica comúnmente utilizada en los restaurantes costeros marroquíes a lo largo de la costa atlántica. Servido con pan crujiente o cuscús para absorber los jugos de las hierbas, el pescado al horno chermoula muestra la tradición culinaria de la costa atlántica de Marruecos: fresco, con hierbas y elaborado en torno a la pesca del día.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(bacalao, pargo o lubina)
• 1 tazacilantro fresco(picado)
• 0.5 tazaperejil fresco(picado)
• 5 dientesajo
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtapimienta de cayena(opcional)
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 3 cdajugo de limon
• 1 cdtasal
• 1tomate(rebanado)
• 1pimiento morrón(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer la chermoula

   Licue el cilantro, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, la cayena si la usa, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal hasta obtener una pasta espesa y de color verde brillante.

2. 2

   Marinar

   Cubra los filetes de pescado con aproximadamente dos tercios de la chermoula. Marinar 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas refrigerado.

3. 3

   montar

   Precalienta el horno a 200C/400F. Coloque las rodajas de tomate y pimiento en una fuente para horno y coloque encima el pescado marinado.

4. 4

   Agregue la chermoula restante

   Vierta el resto de la chermoula sobre el pescado y las verduras.

5. 5

   hornear

   Hornee sin tapar durante 20 a 25 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y las verduras estén tiernas.

6. 6

   servir

   Sirva caliente directamente del plato con pan crujiente o cuscús.

Variaciones

• •

  Ase el pescado marinado en lugar de hornearlo para obtener un sabor más ahumado, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado.

• •

  Agregue papas en rodajas a la fuente para hornear debajo del pescado para obtener una comida en una sola sartén más abundante.

• •

  Utilice camarones en lugar de filetes de pescado y reduzca el tiempo de cocción a unos 10 minutos.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día en que se cocina. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días y quedan bien frías sobre ensaladas de verduras.

Preguntas frecuentes