Tagine de Pollo Marroquí con Limón Encurtido

Acerca de esta receta

El tagine es tanto el nombre de la olla cónica de barro como de los guisos braseados lentamente que se cocinan en ella. El tagine marroquí combina la antigua tradición bereber de la cocción lenta con las rutas de las especias de los comerciantes árabes, creando braseados profundamente aromáticos que son singularmente marroquíes. El limón encurtido es el sabor definitorio: nada más sabe igual.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgtrozos de pollo(muslos y contramuslos, con hueso)
• 2limones encurtidos(solo la cáscara, finamente picada)
• 150 gaceitunas verdes(deshuesadas)
• 2cebollas(ralladas)
• 4dientes de ajo(picados)
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacúrcuma
• 1/2 cdtahebras de azafrán(remojadas en 4 cucharadas de agua templada)
• 1 cdtapimentón dulce
• Large bunchcilantro y perejil de hoja plana(atados juntos)
• 4 cdaaceite de oliva
• 300 mlcaldo de pollo o agua

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con la cebolla rallada, el ajo, todas las especias, la mitad de las hierbas (finamente picadas), el aceite de oliva y la mitad del limón encurtido. Marina un mínimo de 1 hora, idealmente toda la noche.

2. 2

   Dorar el pollo

   En un tagine o una cazuela pesada, sella el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado, 4-5 minutos por lado. Construye sabor aquí.

3. 3

   Montar el braseado

   Añade el agua de azafrán, el caldo y el ramillete de hierbas. Lleva a fuego lento, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos.

4. 4

   Añadir las aceitunas y el limón

   Añade las aceitunas y el limón encurtido restante. Cocina destapado 20-30 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y concentrado y el pollo esté muy tierno.

5. 5

   Servir

   Esparce cilantro fresco. Sirve directamente del tagine con cuscús o pan crujiente para rebañar la salsa.

Variaciones

• •

  Tagine de cordero con ciruelas pasas y almendras: el dulzor de las ciruelas frente al cordero es un clásico marroquí.

• •

  Tagine de verduras: garbanzos, verduras de raíz y orejones.

Almacenamiento

Se conserva 4 días. Mejora al segundo día: hazlo con antelación.

Preguntas frecuentes