Escabeche de Pollo Peruano

Acerca de esta receta

El escabeche de pollo es el vibrante plato agridulce de pollo de Perú, en el que el pollo frito o asado se baña en una marinada de vinagre, cebolla, pimiento, ajo y especias. El perfil de sabor es brillante, picante y aromático, con pasas y aceitunas que añaden pequeñas explosiones de dulzura y salinidad. Es un plato que sabe aún mejor cuando reposa, por lo que se suele servir a temperatura ambiente o frío. La técnica consiste en preparar una marinada que sea lo suficientemente potente como para darle sabor al pollo sin abrumarlo. Las cebollas salteadas y el ají forman la columna vertebral, mientras que el vinagre y el caldo realzan los sabores. Es ideal para preparar comidas y para climas cálidos cuando quieres algo atrevido pero no pesado.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo
• 2 cdaharina(para dragado ligero)
• 3 cdaaceite
• 2 grandecebollas rojas(rebanado)
• 2pimientos amarillos o pimientos morrones(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 tazavinagre blanco
• 1 tazacaldo de pollo
• 1 cdtacomino
• 1 cdtaorégano
• 2 cdapasas
• 12aceitunas negras

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Pasar ligeramente por harina, luego dorar el pollo en aceite y reservar.

2. 2

   Construir la base del escabeche

   Saltee las cebollas, los pimientos y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el comino y el orégano.

3. 3

   Agrega vinagre y caldo.

   Vierta el vinagre y el caldo, luego cocine a fuego lento con las pasas y las aceitunas.

4. 4

   terminar

   Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté tierno y ligeramente glaseado.

Variaciones

• •

  Sirva sobre arroz o con patatas hervidas.

• •

  Agregue zanahorias en rodajas para darle más dulzura y color.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El sabor mejora después de una noche en el frigorífico.

Preguntas frecuentes