Wraps de anticucho de pollo peruano

Acerca de esta receta

Este wrap se inspira en los anticuchos, la querida tradición peruana de brochetas a la parrilla, adaptando el pollo ahumado marinado con ají panca a un formato portátil envuelto en pan plano en lugar de servirlo directamente de la parrilla. El pollo se marina en una pasta de ají panca, ajo y comino, lo que le da un color rojizo intenso y un calor suave y ahumado antes de asarlo a la parrilla caliente y rápido hasta que se queme en los bordes. Envuelto con salsa criolla, el picante condimento peruano de cebolla morada encurtida y un chorrito de salsa huancaína (una salsa de queso cremosa y ligeramente picante), este wrap reúne varios sabores peruanos característicos en un sencillo almuerzo portátil.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados
• 3 cdapasta de ají panca
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para salsa criolla)
• 2 cdajugo de lima(para salsa criolla)
• 2 cdacilantro picado(para salsa criolla)
• 1/2 tazaqueso fresco(desmenuzado, para salsa huancaína)
• 2 cdapasta de ají amarillo(para salsa huancaína)
• 1/4 tazaleche evaporada(para salsa huancaína)
• 4panes planos grandes o tortillas de harina

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Batir la pasta de ají panca, el ajo, el comino, el vinagre, el aceite y la sal hasta obtener una marinada, luego cubrir el pollo y dejar marinar al menos 1 hora.

2. 2

   hacer la salsa criolla

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con el jugo de limón y el cilantro; déjelo reposar 15 minutos para que se ablande un poco.

3. 3

   hacer la salsa huancaína

   Licue el queso fresco, la pasta de ají amarillo y la leche evaporada hasta que quede suave.

4. 4

   asar el pollo

   Ase el pollo marinado a fuego medio-alto, de 6 a 7 minutos por lado, hasta que esté carbonizado y bien cocido; cortar en tiras.

   Marina el pollo durante al menos una hora; el sabor del ají panca necesita tiempo real para penetrar la carne.

5. 5

   calentar el pan

   Calentar brevemente los panes planos en una sartén seca.

6. 6

   montar

   Coloque capas de pollo asado, salsa criolla y salsa huancaína sobre cada pan plano.

7. 7

   servir

   Enrolle bien y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  La carne de res puede sustituir al pollo, más cerca de las preparaciones tradicionales de anticucho, que suelen utilizar corazón de res.

• •

  Una versión más picante aumenta el ají amarillo en la salsa huancaína.

• •

  Agregar aguacate en rodajas a la envoltura le da más cremosidad.

Almacenamiento

El pollo asado se mantiene refrigerado hasta por 3 días; Prepare rollitos frescos en lugar de guardar los preenrollados, ya que el pan se ablanda rápidamente una vez lleno.

Preguntas frecuentes