Corazón de res marinado en ají panca y vinagre, asado en brochetas hasta que se quema, una comida callejera peruana muy querida y favorita a nivel nacional.
Los anticuchos de corazón se encuentran entre las comidas callejeras más emblemáticas de Perú: corazón de res cortado en cubos y marinado durante horas en una pasta de ají panca de color rojo intenso que ablanda la carne y le da un picante suave y ahumado distintivo. El corazón de res, aunque pueda parecer inusual para algunos, tiene una textura magra y tierna similar a un buen corte de carne cuando se prepara adecuadamente, y la larga marinada en vinagre y pasta de chile ayuda a descomponer cualquier dureza. Asados a la parrilla sobre carbón hasta que se queman en los bordes, los anticuchos se venden en carros en todo Perú, especialmente por la noche, y se sirven tradicionalmente con una papa hervida y un trozo de maíz asado al lado.
Sirve 4
Retire del corazón de res cualquier membrana dura y exceso de grasa, luego córtelo en cubos iguales de 1 pulgada.
Batir la pasta de ají panca, el vinagre, el ajo, el comino, el aceite y la sal hasta obtener una marinada suave.
Cubra bien el corazón en cubos con la marinada, cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Recorte bien el corazón del tejido conectivo y la membrana antes de marinarlo; este paso es tan importante como la marinada para obtener un resultado final tierno.
Ensarte los cubos de corazón marinados en brochetas.
Ase a fuego alto, volteando, de 8 a 10 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.
Sirva caliente con papa hervida y maíz asado como acompañamiento.
Marine etmeden önce kalbi sert zar ve bağ dokusundan iyice kesin; Bu hazırlık çalışması ihale sonucu için çok önemlidir.
Kalbi ızgarada fazla pişirmeyin; bu, orta ateşten çok uzun süre ateşte bırakılırsa hızla sertleşen yağsız bir kesimdir.
Hem lezzet hem de etin yumuşamasına yardımcı olmak için mümkün olduğu kadar uzun uzun süre, ideal olarak bir gece boyunca marine edin.
Organ eti konusunda tereddüt edenler için dana filetosu da aynı marine ve teknik kullanılarak kalp yerine kullanılabilir.
Daha küçük ve daha çabuk pişen tavuk kalpleri bazı bölgelerde popüler bir alternatiftir.
Daha baharatlı bir versiyon, aji panca'yı arttırır o turşuya taze bir şili ekler.
Refrigere el corazón crudo marinado hasta 2 días antes de asarlo; Las brochetas cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y se recalientan bien en una sartén caliente.
Los anticuchos se remontan a las tradiciones culinarias andinas precolombinas, luego adaptadas con influencias coloniales africanas y españolas, y el corazón de res sigue siendo la versión más tradicional y querida, que se vende en carritos callejeros en todo Perú, especialmente por la noche.
Hayvanın todavía kullanılmayan bir parçası olduğundan, çoğu kasapta y latín pazarında yaygın olarak kullanılan kesimlerden daha düşük bir fiyata satılmaktadır.
Aún así, cada vez que use un filete o un biftek aynı marine ile iyi uyum sağlar, ancak geleneksel yemekte özellikle kalp kullanılır.
Muhtemelen fazla pişmişti ya da önceden bağ dokusu kesilmemişti; kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın ve marine etmeden önce iyice kesin.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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