Anticuchos de Corazón (brochetas peruanas de corazón de res a la parrilla)

Acerca de esta receta

Los anticuchos de corazón se encuentran entre las comidas callejeras más emblemáticas de Perú: corazón de res cortado en cubos y marinado durante horas en una pasta de ají panca de color rojo intenso que ablanda la carne y le da un picante suave y ahumado distintivo. El corazón de res, aunque pueda parecer inusual para algunos, tiene una textura magra y tierna similar a un buen corte de carne cuando se prepara adecuadamente, y la larga marinada en vinagre y pasta de chile ayuda a descomponer cualquier dureza. Asados ​​a la parrilla sobre carbón hasta que se queman en los bordes, los anticuchos se venden en carros en todo Perú, especialmente por la noche, y se sirven tradicionalmente con una papa hervida y un trozo de maíz asado al lado.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcorazón de res(recortado y en cubos)
• 1/3 tazapasta de ají panca
• 1/4 tazavinagre de vino tinto
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal
• 4patatas(hervido, para servir)
• 4mazorcas de maíz(a la parrilla, para servir)

Instrucciones

1. 1

   recortar el corazon

   Retire del corazón de res cualquier membrana dura y exceso de grasa, luego córtelo en cubos iguales de 1 pulgada.

2. 2

   hacer la marinada

   Batir la pasta de ají panca, el vinagre, el ajo, el comino, el aceite y la sal hasta obtener una marinada suave.

3. 3

   Marinar

   Cubra bien el corazón en cubos con la marinada, cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Recorte bien el corazón del tejido conectivo y la membrana antes de marinarlo; este paso es tan importante como la marinada para obtener un resultado final tierno.

4. 4

   brocheta

   Ensarte los cubos de corazón marinados en brochetas.

5. 5

   parrilla

   Ase a fuego alto, volteando, de 8 a 10 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con papa hervida y maíz asado como acompañamiento.

Variaciones

• •

  El solomillo de ternera puede sustituir el corazón para aquellos que dudan acerca de las vísceras, utilizando la misma marinada y técnica.

• •

  Los corazones de pollo, más pequeños y de cocción más rápida, son una alternativa popular en algunas regiones.

• •

  Una versión más picante aumenta el ají panca o agrega chile fresco a la marinada.

Almacenamiento

Refrigere el corazón crudo marinado hasta 2 días antes de asarlo; Las brochetas cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y se recalientan bien en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes