Albondigas Peruanas (Albóndigas Peruanas en Salsa de Ají)

Acerca de esta receta

Las albóndigas peruanas muestran cómo la cocina casera peruana transforma un plato familiar de albóndigas con el ají amarillo característico del país, creando una salsa sabrosa, ligeramente picante y claramente peruana en lugar de una salsa de tomate genérica. Las albóndigas de carne molida, unidas con arroz y huevo, se cuecen suavemente a fuego lento en una salsa elaborada con cebolla salteada, ajo, pasta de ají amarillo y tomate, lo que da como resultado un plato reconfortante pero con un verdadero carácter peruano. La técnica que importa es preparar adecuadamente la base de la salsa: la cebolla y el ajo se cocinan hasta que estén suaves, se agrega pasta de ají amarillo y se cocina brevemente para que florezca su sabor (con cuidado de no quemarlo, lo que lo vuelve amargo), y se agrega tomate para completar la salsa antes de que las albóndigas se cocinen suavemente a fuego lento directamente dentro de ella. Usar arroz en lugar de pan rallado como aglutinante, una técnica común en las recetas de albóndigas latinoamericanas, les da a las albóndigas una textura tierna y ligeramente diferente. Servidas sobre arroz blanco, las albóndigas peruanas son una cena familiar muy apreciada en todo Perú, que muestra la versatilidad del ají amarillo más allá de los platos más famosos como el ají de gallina o el ceviche.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 0.33 tazaarroz cocido
• 1huevo
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite neutro
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado, para salsa)
• 3 cdapasta de ají amarillo
• 400 gtomates triturados
• 1.5 tazascaldo de carne
• 2 tazasarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne molida, el arroz cocido, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien y darle forma de albóndigas.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retirar y reservar.

3. 3

   saltear la base

   En la misma sartén, cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Florece el ají amarillo

   Agregue la pasta de ají amarillo y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que esté fragante.

5. 5

   Añade el tomate y el caldo.

   Agregue los tomates triturados y el caldo. Llevar a fuego lento.

6. 6

   Cocine a fuego lento con albóndigas

   Regrese las albóndigas a la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se espese.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Agregue papa cortada en cubitos a la salsa para obtener una comida en una sola olla más sustanciosa y abundante.

• •

  Utilice carne de cerdo molida o una mezcla de carne de res y cerdo para obtener un perfil de sabor diferente.

• •

  Agregue un puñado de guisantes a la salsa en los últimos minutos para darle color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes