Tiernas albóndigas de carne molida cocidas a fuego lento en una sabrosa salsa de ají amarillo y tomate, un reconfortante alimento básico de la cocina casera peruana.
Las albóndigas peruanas muestran cómo la cocina casera peruana transforma un plato familiar de albóndigas con el ají amarillo característico del país, creando una salsa sabrosa, ligeramente picante y claramente peruana en lugar de una salsa de tomate genérica. Las albóndigas de carne molida, unidas con arroz y huevo, se cuecen suavemente a fuego lento en una salsa elaborada con cebolla salteada, ajo, pasta de ají amarillo y tomate, lo que da como resultado un plato reconfortante pero con un verdadero carácter peruano. La técnica que importa es preparar adecuadamente la base de la salsa: la cebolla y el ajo se cocinan hasta que estén suaves, se agrega pasta de ají amarillo y se cocina brevemente para que florezca su sabor (con cuidado de no quemarlo, lo que lo vuelve amargo), y se agrega tomate para completar la salsa antes de que las albóndigas se cocinen suavemente a fuego lento directamente dentro de ella. Usar arroz en lugar de pan rallado como aglutinante, una técnica común en las recetas de albóndigas latinoamericanas, les da a las albóndigas una textura tierna y ligeramente diferente. Servidas sobre arroz blanco, las albóndigas peruanas son una cena familiar muy apreciada en todo Perú, que muestra la versatilidad del ají amarillo más allá de los platos más famosos como el ají de gallina o el ceviche.
Sirve 4
Combine la carne molida, el arroz cocido, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien y darle forma de albóndigas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retirar y reservar.
En la misma sartén, cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
Agregue la pasta de ají amarillo y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que esté fragante.
Agregue los tomates triturados y el caldo. Llevar a fuego lento.
Regrese las albóndigas a la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se espese.
Sirva caliente sobre arroz blanco.
Sıvıyı eklemeden önce aji amarillo ezmesini kısa bir süre yağda pişirin; bu, meyveli, yumuşak ısısını doğrudan kaynayan sosa eklemekten çok daha etkili bir şekilde ortaya çıkarır.
Bağlayıcı olarak ekmek kırıntıları yerine pişmiş pirinç kullanmak, köftelerin belirgin şekilde yumuşak kalmasını sağlar; pero, Perú y daha geniş América Latina yemeklerinde yaygın bir tekniktir.
Köfteleri kaynatmadan önce iyice kızartın; Tavada bırakılan düşkünlük, bitmiş sosa gerçek bir derinlik katar.
Daha doyurucu, daha doyurucu bir tek kap yemek için sosa doğranmış patates ekleyin.
Farklı bir lezzet profili için kıyma domuz eti o sığır eti-domuz eti karışımı kullanın.
Renk ve tatlılık için son birkaç dakikada sosa bir avuç bezelye ekleyin.
Refrigere en la salsa hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien hasta por 3 meses.
Las albóndigas reflejan la tradición más amplia de las albóndigas española y latinoamericana, adaptada en Perú con la adición de ají amarillo, el chile amarillo característico del país que aparece en innumerables platos tradicionales peruanos.
Peru mutfağının merkezinde, meyveli, ılıman-orta sıcaklıkta, parlak sarı bir Peru şili olan aji amarillo'dan yapılan bir macun; Mercados latinoamericanos que incluyen kavanozlanmış o dondurulmuş olarak satılıyor.
Aji amarillo'nun kendine özgü meyveli tadı tam olarak kopyalanmayacak olsa da, hafif sarı şili ezmesi karışımını renk için bir miktar zerdeçal ile değiştirebilirsiniz.
Aji amarillo ezmesi muhtemelen çok uzun süre veya çok yüksek ısıda pişirilerek kavrulmuştu. Kokusu çıkana kadar orta ateşte kısa süre pişirin, ardından hemen sıvıyı ekleyin.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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