Bun Cha Hanoi

Acerca de esta receta

Un clásico de la comida callejera de Hanói: albóndigas de cerdo ahumadas a la parrilla y panceta en rodajas servidas con vermicelli de arroz frío en un caldo agridulce para mojar. Este bun cha hanoi celebra la luminosidad vietnamita: hierbas, lima, salsa de pescado y texturas contrastantes. Servido en la mesa llena la habitación: el vapor se eleva, notas sabrosas profundas, ese tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que encaja el orden de las operaciones: construye primero los aromáticos, sazona en capas y deja que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado se sitúa en algún punto entre lo cotidiano y lo especial: lo bastante humilde para un día entre semana, lo bastante generoso para tener invitados.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcerdo picado
• 300 gvermicelli de arroz
• 3 dientessalsa de pescado
• 2 tallosazúcar
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Formar las albóndigas

   Mezcla el cerdo con ajo, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Forma pequeñas albóndigas.

2. 2

   Asar a la parrilla

   Asa las albóndigas a fuego alto hasta que estén doradas y cocidas por dentro, unos 10 minutos.

3. 3

   Hacer el caldo

   Combina agua tibia, salsa de pescado, azúcar, zumo de lima y chile en rodajas para el caldo de mojar.

4. 4

   Servir

   Sirve las albóndigas con el vermicelli frío, hierbas y el caldo para mojar aparte.

Variaciones

• •

  Sustituye por pollo picado para una versión más ligera.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

• •

  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener la luminosidad sin perder cuerpo.

• •

  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Guarda las albóndigas y el caldo por separado en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes