Pan con Chicharrón (sándwich de cerdo frito peruano)

Acerca de esta receta

El pan con chicharrón es uno de los sándwiches más queridos de Perú, elaborado con chicharrón (carne de cerdo cocida a fuego lento y bajo en su propia grasa hasta que esté tierna, luego se fríe a fuego alto hasta que el exterior se vuelve profundamente crujiente) relleno en pan crujiente con rodajas de batata, una picante salsa criolla (cebolla morada encurtida) y un poco de salsa picante de ají amarillo. Es un alimento básico para el desayuno y el brunch en Perú, especialmente popular los fines de semana, y se vende en chicharronerías especializadas en toda Lima. La técnica que define al gran chicharrón es el método de doble cocción: primero se cuece suavemente la carne de cerdo en su propia grasa (un proceso similar al confitado) hasta que esté completamente tierna, luego se fríe a fuego alto justo antes de servir para que el exterior quede crujiente y dorado. La batata, hervida o frita hasta que esté tierna, proporciona un contrapunto dulce a la rica y sabrosa carne de cerdo, mientras que el sabor a vinagre de la salsa criolla elimina la grasa. Preparado caliente, con la crujiente carne de cerdo apilada generosamente sobre pan crujiente junto con camote y salsa criolla, el pan con chicharrón es una comida callejera sustanciosa y satisfactoria: rica, picante y una muestra genuina de la maestría peruana en la preparación de la carne de cerdo.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpaleta de cerdo(cortar en trozos grandes)
• 2 tazasagua
• 1 cdtasal
• 1cebolla(descuartizado)
• 3 dientesajo
• 2batatas(pelado y cortado en rodajas)
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para salsa criolla)
• 2 cdajugo de lima
• 1chile rojo(en rodajas finas)
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 4 trozospanecillos crujientes
• 0.33 tazasalsa de ají amarillo

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el cerdo

   Combine la carne de cerdo, el agua, la sal, la cebolla y el ajo en una olla. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 60 a 75 minutos hasta que el agua se evapore y la carne de cerdo esté tierna, cocinándose en su propia grasa fundida.

2. 2

   freír el cerdo

   Una vez que el agua se haya evaporado, aumenta el fuego a medio-alto y fríe la carne de cerdo en su propia grasa, volteándola ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos hasta que esté profundamente dorada y crujiente por fuera.

3. 3

   Cocine la batata

   Hierva las rodajas de camote en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Drenar.

4. 4

   hacer salsa criolla

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con el jugo de limón, el chile y el cilantro. Deje reposar 15 minutos para que se ablande y se encurta ligeramente.

5. 5

   montar

   Divida los panecillos y úntelos con salsa de ají amarillo. Coloque capas de chicharrón y rodajas de camote, luego cubra con salsa criolla.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente mientras la carne de cerdo esté caliente y crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo frito encima para obtener un sándwich de desayuno aún más sustancioso.

• •

  Use plátano en lugar de camote para agregar almidón de manera diferente, aunque menos tradicional.

• •

  Haz la salsa de ají amarillo desde cero mezclando la pasta de ají amarillo con mayonesa y un chorrito de lima.

Almacenamiento

Refrigere el chicharrón cocido por separado del pan hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente para que vuelva a estar crujiente antes de preparar un sándwich fresco; Los sándwiches preensamblados se empapan rápidamente.

Preguntas frecuentes